拔絲金棗

拔絲菜，大家往往以為熬糖是關鍵，但其實炸也是關鍵。能否掛上糖，除了糖要熬得恰到好處，你拔絲的東西，在炸的過程中，掛的糊，炸的火候都很有講究。傳統的拔絲無非就是地瓜，土豆。這類炸的時候，外邊多數要拍上澱粉。還有一類就是水果類，例如蘋果，香蕉。這類拔絲比較考驗手藝。在炸的過程中，多數要掛一層蛋清糊。
拔絲金棗這道菜，多年前吃過。如今不常見了，主要是費事，飯店也不願意給你做。而且現在超市有賣速凍現成的。不多説了，簡單介紹一下。

用料  

拔絲金棗的做法  

1. 大棗去核。糯米加熱水，和成麪糰。然後拿一塊糯米，塞入大棗中

2. 成品如此圖所示。大棗最好選擇，新鮮的。否則你會後悔的，非常難摳！然後上鍋蒸一下。

3. 蒸熟後。放置一會兒，涼了後，均勻蘸上一層幹澱粉。下鍋炸制。由於我一個人做的，沒有人幫我拍炸時的照片。（哎，單身狗太慘了）。我只能説，油温不用太高，五成就行。好多人會咆哮！為啥都告訴幾成熱！五成我那知道啥時候！最簡單的，筷子放裏冒氣泡就行了。炸一下就行，30秒撈出來。千萬別炸大勁兒！

4. 依然是單身狗的悲催！熬糖也沒有人拍照像我自己拍，還害怕糊了。熬糖放一點點底油就行，然後放糖，糖要多一些。最小火，不斷攪拌糖。拔絲是個力氣活。哥告訴你個省勁兒的，不用炒菜的勺子攪拌，用筷子，不斷攪拌。等糖全部融化，冒氣泡，要發紅時候，倒入，炸好的大棗。關火。翻幾下大棗，出鍋即可！