日式冰乳酪戚風蛋糕（原味&可可）

乳酪愛好者的福音
口感介於輕乳酪與戚風蛋糕之間
為了使蛋糕保留濕潤的口感用了低温去慢慢烤
既有輕乳酪的酸甜香氣和濕潤口感，也有戚風鬆軟細膩的質地
網上大部分的方子都是原味，我嘗試做了可可味的，也很好吃，多了一份可可的濃郁，口感更豐富
但是可可味做起來要比原味容易消泡，一開始我以為是我手法或打發蛋白霜的問題，但是輕乳酪的時候可可味的也比較容易消泡。所以如果是可可味的建議不要翻拌太久。

用料  

日式冰乳酪戚風蛋糕（原味&可可）的做法  

1. 室温軟化的奶油芝士用刮刀坐熱水按壓攪拌至順滑

2. 牛奶少量多次加入攪拌順滑無顆粒

3. 加入玉米油混合均勻，這個混合起來比普通戚風要容易很多

4. 粉類過篩後迅速攪拌均勻

5. 加入蛋黃畫一字混合均勻

6. 混合均勻後備用

7. 這個是可可味

8. 烤箱上下火140℃預熱，冷藏的蛋白把所有的糖和檸檬汁加入中高速打發

9. 開始有紋路轉中低速，直到有明顯阻力，打蛋頭提起有兩個小彎鈎就可以了

10. 取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合

11. 翻拌均勻後將剩下的蛋白霜加入繼續翻拌

12. 完全均勻後倒入6寸戚風模具，輕震兩下

13. 入烤箱上下火140℃烤25分鐘，轉120℃烤35分鐘

14. 等待烤制，期間可以做奶酪醬，將室温軟化奶酪加細砂糖或者糖粉攪拌到順滑，可以坐熱水會比較快

15. 攪拌到湯完全融化，奶油芝士細膩

16. 加入淡奶油，混合均勻

17. 裝裱花袋放冰箱冷藏備用

18. 乳酪戚風出爐後輕震倒扣冷卻後，平均分成4份（因為為了保留濕潤的口感沒有烤的很乾，倒扣晾涼的時候表皮粘住了）

19. 中間劃一刀擠入奶酪醬，側切面也抹上，再篩上奶粉，可以看到組織很細膩

20. 放入冰箱冷藏一會再食用，風味更佳

21. 這個是可可味的