美式可可亞乳酪蛋糕

配方非自創-來自《四季乳酪蛋糕輕鬆做》在配料，裝飾，做法根據個人想法略做修改。蛋糕分為三部分，餅乾底，巧克力芝士蛋糕，頂部酸奶油。酸奶油保質期較短，很難買到，在菜譜中加入了自制酸奶油的步驟。菜譜種單位為大勺/小勺，在這裏統一用g為單位方便計量。材料品牌不同味道略有差異。

用料  

美式可可亞乳酪蛋糕的做法  

1. 提前一晚製作酸奶油，取一個乾淨的小瓶，用開水消毒，倒入檸檬汁10g

2. 倒入140g稀奶油，不要着急攪拌，過為劇烈的酸鹼變化會讓奶油迅速凝結，可能會有結塊的現象出現，為了避免結塊的出現可以在倒入奶油後，蓋上白布靜置30分鐘適應酸鹼變化並初步混合後，再攪拌。

3. 靜置30分鐘後的狀態

4. 用蛋抽輕輕轉圈攪拌

5. 攪拌完成後的狀態（這個視頻怎麼回事！！就是顯示不全！！）

6. 攪拌到順滑粘稠如酸奶般的狀態，用打濕的白布封住瓶口並蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜即可使用。

7. 餅乾碎可以用買的包裝好的也可以自己製作，我家裏的餅乾碎過期了，下樓買了兩條奧利奧。雖然費勁一點但是，自己製作的奧利奧更加酥脆香濃（不知道是不是心理作用）。

8. 用刀輕輕的將餅乾分開，將夾心刮掉。稍微保留一點夾心或把餅乾碰碎也沒關係。後邊餅乾要打碎。損失有的同學家裏有攪拌機，以下的幾步可以用攪拌機做。（現在奧利奧怎麼那麼難分，掰碎了好多，小時候廣告裏的扭一扭 舔一舔 泡一泡都是騙人的！！根本扭不開了現在！）

9. 刮下來的夾心，主要成分為氫化植物油和糖，可以再其他甜點中替代一部分的稀奶油和糖，可以使奶油更加順滑，注意同時減糖。

10. 去除夾心的奧利奧

11. 裝入厚密封袋，注意一定要厚，否則可能在碾壓過程中發生破損。

12. 使勁晃！（沒啥用）

13. 對他發泄出隔離在家所有的暴躁與委屈！

14. 將打碎的餅乾碎倒入攪拌盆中，將肉眼可見的大顆粒捏碎

15. 70g黃油

16. 用一切辦法使他融化（隔水加熱，微波爐加熱，烤箱加熱，嚼了吐出來等）

17. 將黃油倒入餅乾碎中攪拌均勻

18. 將模具底部放在硅油紙上

19. 裁剪出一片比模具底部稍大一點的圓形，若有裁剪好的6寸模具墊紙可以直接使用

20. 將油紙鋪在模具底部，將混合均勻的餅乾碎倒入模具，用勺子將底部壓平壓實。一定要壓實，否則在於奶酪糊一起烘烤的時候會漏。

21. 把他扔進冰箱裏冷靜半個小時

22. 奶油奶酪150g

23. 100ml稀奶油

24. 一起放入鍋中隔水加熱，並用刮刀將不均勻低檔壓散。的熱水控制在70-80度，水中有小氣泡但是又不沸騰的程度。也可以放入微波爐中低檔加熱，但個人不推薦，微波爐加熱受熱不均勻，可能導致局部過熱出水過結塊。

25. 在奶酪糊中加入30g可可粉和烤過的核桃粉攪拌均勻

26. 加入30g檸檬汁攪拌均勻，離水稍加冷卻

27. 等麪糊稍微冷卻後再加入全蛋（如果你不想收穫一盆可可奶酪味兒的蛋花湯的話），迅速攪拌。可以使用絲帶拌的手法，在攪拌的同時為奶酪糊降温。

28. 攪拌均勻後把他跟餅乾底一起扔到冰箱裏讓他們熟悉一下感情

29. 冷藏後的奶酪糊狀態，表面的浮沫可以用廚房紙細掉或用勺子輕輕撇掉（當然也可以當沒看見（╯－＿－）╯╧╧ ），將其拿出來室温稍微回温

30. 將模具底部包裹兩層鋁箔紙，否則在操作中可能會鈎破導致底部反水，餅乾底變硬（別問我為什麼是兩層！別問我為什麼知道會鈎破！也別問我為什麼知道鈎破會反水！(o｀з’*)）

31. 略微回温後奶酪糊的狀態

32. 將奶酪糊倒入餅乾底中，烤箱預熱160度 下方放水盤/水浴法 烤50—60分鐘，可以用一根牙籤從蛋糕中心刺入再拔出，牙籤上沒有帶出生奶酪糊就可以了。

33. 在烘烤過程中拿出提前製作好的酸奶油，室温回温

34. 倒入盆中加入45g糖粉5g稀奶油，輕柔的手動攪拌均勻

35. 將酸奶油倒在烤好的可可奶酪蛋糕上，再次放入烤箱200度烘烤5分鐘

36. 將烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，等温度降下後蓋上保鮮膜，冷藏過夜後即可。

37. 關於脱模與分割：
    脱模時可以選用
    1.用開水浸泡毛巾，擰乾後熱敷模具四周
    2.可用吹風機吹模具周圍
    3.可用噴槍燒灼模具周圍
    使脱模更容易
    分割時使用窄刃的刀，在熱水中浸泡一下，可以試分割更平整

38. 最後在上邊做一些喜歡的裝飾吧～