日式巧克力冰乳酪蛋糕 附超詳細可可戚風做法

閨蜜是個很愛吃巧克力的人！但是自從懷孕後她很少吃巧克力了。雖然如此依然想做個巧克力口味的甜點給她！於是把今年很火的冰乳酪結合可可戚風，完成了這款巧克力冰乳酪蛋糕。從外觀上已經得到她垂涎欲滴的好評！哈哈哈哈哈～只是看看她都好開心。所謂美食就是有讓某人開心的神奇魔力～希望她每天都開心！
奶酪的軟糯感、冷藏過後戚風的濕潤感搭配黑巧克力和可可結合後不知道是甜是苦回味無窮的感覺。一切都剛剛好！太喜歡這款蛋糕了！

用料  

日式巧克力冰乳酪蛋糕 附超詳細可可戚風做法的做法  

1. 👉準備戚風材料：從冰箱取出雞蛋，蛋白蛋黃分離，蛋白放大碗裏包上保鮮膜放冷凍（約15分鐘）；蛋黃和20g砂糖放一個大碗裏；可可粉和低粉稱一起；水和油放一起。蛋白的砂糖另外放。

2. 👉製作蛋黃糊：蛋黃和砂糖（20g）用電動打蛋器打至顏色變淺蓬鬆。

3. 加入水和玉米油，分批加，邊加邊用電動打蛋器低速打均勻，再持續低速無規則打4分鐘左右，使乳化。

4. 篩入低粉、可可粉攪拌均勻待用。

5. 打發蛋白：取出冷凍過的蛋白，高速打至大氣泡消失加入1/3砂糖，繼續高速打至出現紋路加入1/3砂糖，繼續高速打至紋路較立體加入1/3，繼續高速打至豎起小三角。再用低速打10秒左右使之更細膩。（打發過程中打蛋器接觸碗底且順時針畫圈，約1秒兩圈）

6. （提前預熱烤箱）
   製作蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻（翻拌的手法為沿着碗邊插入刮刀剷起些蛋糕糊翻過來在蛋糕糊表面，然後順時針轉動一下碗再繼續翻拌），再取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，之後把混合過的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。從高約40cm的高度把製作完成的蛋糕糊倒入6寸模具（模具不需要塗油不需要墊紙）。端平震動模具震出大氣泡。烤箱中層，上下火140度50分鐘，然後上下火160度20分鐘。

7. （圖為烤了10分鐘後、30分鐘後、40分鐘後的不同狀態）烤完取出帶模30cm高處震落2、3下，立即倒扣冷卻後放入冰箱冷藏一晚上第二天徒手脱模。（徒手脱模網上有很多視頻可以學習下。冷藏的口感更好，不冷藏直接塗巧克力冰奶酪也行）

8. 脱模後的可可戚風蛋糕

9. 製作巧克力冰奶酪：奶油奶酪、糖粉、巧克力放一起隔熱水融化用打蛋器或勺子拌勻，使順滑，放一邊冷卻至室温待用。

10. 奶油打發至5，6分，分批加入步驟8中的奶酪糊，用打蛋器攪拌均勻後冷藏待用。

11. 戚風和巧克力冰奶酪組合：將戚風分為4份，取一份中間割一刀不割斷，塗上奶酪醬，兩邊也塗上奶酪醬並沾上奶粉。表面篩上可可粉。冷藏後再吃！我是沒忍住直接吃了一塊🤩（冷藏後口感更好吃！）

12. 擺拍～

13. 擺拍～