摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏

別看步驟多就嚇到了，都是簡單的做法，快手的估計就兩小時搞定，時間不充裕的可以分段製作。*٩(๑´∀`๑)ง*主要材料並不多，看步驟1。
待完善……

用料  

摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法  

1. 除了圖上材料，大概就只要準備【可可粉】【雞蛋】【白砂糖】【低筋麪粉】【吉利丁片】 Σ( ° △ °|||)︴都是平時烘焙必備的。巧克力可以用法芙娜更好吃，我臨時沒貨，超市入了德芙，也是棒棒噠。

2. 【吉利丁片】提前用冷水泡軟。

3. 奶鍋中倒入【牛奶】【淡奶油】【白砂糖】加熱至沸騰後離火。

4. 加入【咖啡粉】攪拌下再放【巧克力】攪拌至融化。

5. 瀝乾提前泡軟的吉利丁片，趁熱加到摩卡糊裏，攪拌均勻。

6. 過篩到容器裏（可省略），冷卻到室温後冷藏4小時以上，凝固後食用。想切塊的就在盒子裏鋪個保鮮膜方便脱模。

7. 小碗倒入【黑咖啡粉】【可可粉】用【開水】沖泡，攪拌均勻，放涼備用。

8. 分蛋，【蛋黃】盆裏放入【玉米油】【白砂糖】

9. 倒入摩卡液，拌勻。

10. 篩入【低筋麪粉】，翻拌均勻。

11. 預熱烤箱，170°。
    【蛋白】加【30g糖】打發，與蛋黃糊翻拌均勻，不要畫圈！！會消泡。

12. 倒入烤盤，21分鐘。

13. 趁烤的時間，將【250g淡奶油】加【10g白砂糖】打到6分發，有點流動狀態。。冰箱冷藏備用。

14. 先用冷水泡【吉利丁片】備用。再取一個乾淨的盆，【蛋黃】【60g牛奶】【100g奶油】混合。

15. 小火，隔熱水攪拌到濃稠後離火。

16. 趁熱加入【咖啡粉】【巧克力】攪拌均勻。

17. 放入泡軟的【吉利丁片】

18. 摩卡放至不燙手，從冰箱拿出打發好的淡奶油混合。就是【摩卡慕斯】了。

19. 用餅乾圈在放涼的蛋糕上切出大小合適的蛋糕片，做為慕斯的底層。

20. 取出提前做好的摩卡布丁，脱模切片。

21. 模具倒入1/3的慕斯液，冷藏3分鐘。取出放入摩卡布丁，再倒入慕斯液約8分滿

22. 蓋上蛋糕片，冷藏4小時以上。要淋面的最好冷凍保存8小時以上，凍的越硬，脱模越漂亮。

23. 用巧克力做點簡單的裝飾。(*σ´∀`)σ

24. 淋面準備步驟(4個容器)
    1.泡軟吉利丁片5g
    2. 85g清水混合85g淡奶油
    3.13g清水混合7g玉米澱粉
    4.細砂糖85g

25. 砂糖小火加熱，一邊攪拌至砂糖冒泡融化出現焦色，倒入一半混合好的奶油液，拌勻，再倒另一半，加熱沸騰後倒入玉米澱粉混合液(攪拌下再倒進鍋裏)。離火放一會，記得偶爾拌一下，有點燙手的時候加入吉利丁片，拌勻，備用。(具體參考下廚房【姍胖胖】的焦糖奶油淋面做法。)

26. 淋面最佳温度35°左右。取出冷凍好的慕斯，放在散熱架上，底下放個烤盤或大碗，一股腦倒下去，靜置1分鐘，再移動，裝飾。

27. 不要重複補淋，會有痕跡，厚薄不一致影響口感。。

28. 切開的樣子。

29. 布丁下次切厚點，٩(๛ ˘ ³˘)۶❤

小貼士

一定要準備好材料再動手喲，否則容易手忙腳亂。ପ( ˘ᵕ˘ ) ੭ ☆
慕斯一半量(約6-7個)，淋面一半量(約5-6個)。