吃不到美國高級餐廳的杏仁磅蛋糕，就自己做吧！

改自Chez Panisse Desserts一書。Chez Panisse是加州甚至全美最好的餐館之一，一頓飯人均300刀以上，杏仁蛋糕是這家的招牌甜品。

雖然我吃不起這麼貴的飯，但可以跟着餐廳主廚給出的菜譜自己做呀！

原來的方子使用了almond paste杏仁醬，我搜了一下almond paste的菜譜，就是杏仁和糖的混合物。所以我就把杏仁粉和糖按1:1的比例加入到菜譜中。

此外，在原來方子的基礎上減了一半糖，黃油減了1/4cup，做出來的甜度味道都剛好，大家不要大幅度修改配方了。同時為了保持糕體濕潤使用糖漿代替了部分白砂糖。

最後推薦大家使用中空磅蛋糕模具，保證蛋糕完全熟透，大幅提升顏值的利器！

如果你是想消耗杏仁粉找到這個菜譜的，給你推薦兩個生酮友好純杏仁粉做的蛋糕：西班牙杏仁海綿蛋糕，和杏仁戚風蛋糕 。這三個方子做下來，估計杏仁粉也消耗差不多了～

用料  

吃不到美國高級餐廳的杏仁磅蛋糕，就自己做吧！的做法  

1. 準備工作：所有的材料恢復室温，黃油軟化，烤箱預熱325F/160C，如果用10寸蛋糕模具塗油，底部和側邊墊上油紙。如果是磅蛋糕模具，就抹一層厚厚的黃油，再撒上一層粉。

2. 所有粉類混合過篩備用，杏仁粉比較粗過篩比較麻煩的，可以其他粉類過篩後再加入混合，成品影響不大。

3. 黃油軟化後先打一下，使質地均勻，然後加入白砂糖打發至顏色變淺呈羽毛狀。

4. 然後把室温雞蛋一個個放入打發好的黃油中，每一個都混合均勻了再加入另一個。如果有些結塊打不勻不要緊，把攪拌盆坐温水打發。而且雞蛋用的比較多，最後的麪糊是比較液體的，不會打不勻。

5. 雞蛋放好後，加入香草精和糖漿，攪拌均勻。

6. 把乾粉混合物倒入麪糊中，攪拌均勻。混合後的麪糊是比較厚的液體。

7. 麪糊倒入模具中，325F/160C烘烤45-60分鐘，至表面呈深棕色，蛋糕中間拍起來硬硬的。給大家看個沒p的近景。這是第一次做，用了普通圓形蛋糕模，表面沒抹平，醜了點。如果大家做醜了也不要緊，撒一層薄薄的糖粉，放一點杏仁片就很有感覺了。如果用專門的磅蛋糕模具完全不用擔心顏值問題。

8. 把蛋糕從烤箱裏拿出來，用脱模刀沿着蛋糕邊繞一圈，使蛋糕從模具邊鬆開。但不要把蛋糕拿出來，讓蛋糕在模具裏呆着直到完全冷卻。

9. 蛋糕冷卻後，把蛋糕從模具裏拍出，拿走油紙。如果蛋糕拿不出來，把模具放爐子上燒十幾秒，可以幫助蛋糕脱模。

10. 書裏建議配果醬或者新鮮的酸甜水果比如桃子橘子杏子莓果。因為減了比較多的糖，所以我喜歡配巧克力甘納許～再撒一層杏仁片～很有高級餐廳feel呀！enjoy！

11. 吃不完的蛋糕用保鮮膜包緊，室温下最多存放三天，或者冷凍最多三個月。

12. 這是原版配方，原版就是把所有材料混合，沒有打發黃油，如果有興趣我可以翻譯。

13. Nordic ware heritage磅蛋糕模具，完全不粘，顏值又高，強烈推薦！