淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】

給小外甥做生日蛋糕，奶油打發多了，扔掉可惜，想着怎麼消耗掉，這個方子做出來的蛋糕有點像輕芝士蛋糕那樣的…
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2020/4/13  這個方子是前兩年隨便寫的，步驟寫的比較隨便，也沒有圖，看到最近很多人做，怕有人看不懂，又做了一遍，重新編輯一下，以呈現更詳細的方子給大家。方子是28*28cm金盤一盤的量，圖片裏是小烤盤減半烤的。

用料  

淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】的做法  

1. 隔水加熱融化奶油。我要消耗的是已經打發的淡奶油，所以要先加熱融化，如果沒打發就忽略這一步。

2. 烤箱下層放一個烤盤，倒入熱水，烤箱預熱至160℃

3. 蛋黃➕淡奶油充分乳化，混合均勻，再篩入低筋麪粉，劃“一”字攪拌至細膩無干粉

4. 電動打蛋器高速打發蛋清至2-3倍大，加入全部細砂糖，轉中速打發至蛋白霜呈細膩有光澤的流動濕性發泡，轉低速繼續打發，此時打蛋器儘量不要碰到盆壁，讓蛋白霜更加均勻細膩，提起打蛋器蛋白霜呈彎勾狀

5. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中，再次翻拌均勻；烤盤墊上油紙，蛋糕糊距烤盤15cm的高處倒入，用刮刀刮平，輕拍烤盤底部，震出大氣泡

6. 送入烤箱，160℃烘烤25分鐘左右，關閉下管，上管200℃烘烤5分鐘左右至表面上色

7. 烤好的蛋糕不需要倒扣，晾涼切件食用即可

小貼士

這類偏濕潤的蛋糕，晾涼後有一點回縮是正常的，只要整體組織是正常的，沒有布丁層，就是成功的。