巧克力戚風蛋糕坯6寸（非常成功）

非常偶然得到這個方子，之後一直成功沒有失敗過，在這裏記錄一下。

用料  

巧克力戚風蛋糕坯6寸（非常成功）的做法  

1. 牛奶、色拉油和細砂糖攪拌至乳化，狀態是濃稠酸奶狀，加入過篩的低筋麪粉、可可粉、澱粉和泡打粉。

2. 用手動打蛋器攪拌均勻無干粉。

3. 再加入蛋黃攪拌均勻。

4. 蛋白加細砂糖(這個方砂糖不用分次加)、鹽、塔塔粉放到廚師機無油無水料桶裏。

5. 打發蛋白檔三分鐘左右（電動打蛋器一樣），打到提起打蛋器，有堅實的彎勾。
   提前預熱烤箱150度。

6. 把打發蛋白1/3加入到巧克力蛋黃糊中，用刮刀亅型翻拌均勻。

7. 再把拌好的糊倒回到蛋白液中翻拌均勻。

8. 做好的蛋糕糊離模具30釐米處倒入六寸模具中，輕振兩下振出大氣泡，放入烤箱150度50分鐘（時間和温度根據自己烤箱定），看蛋糕🍰熟不熟，看蛋糕糊漲到最高點之後，十分鐘左右就好了。(回落一點穩定就好了)，出爐振兩下振出熱氣，倒扣放涼脱模。

9. 完美

10. 內部組織非常不錯。

小貼士

1  可切片做成生日蛋糕，或者做成慕斯蛋糕，承受力非常好。
2  我這個是六寸加高模具，我做了兩個量。
3  鹽、泡打粉、塔塔粉少許，就是用兩隻手指捏一下的量。
4  澱粉起填充作用，使蛋糕更加細膩，孔洞均勻。