超美味的芋泥麻薯肉鬆小貝

今天做了一鍋肉鬆小貝，實在太好吃啦！原本非常討厭肉鬆的老爸，嚐了之後竟然讚不絕口！芋泥麻薯和肉鬆真的是靈魂搭配，咬一口就幸福感滿滿啦，下面給出做法（可以做5個）：

用料  

超美味的芋泥麻薯肉鬆小貝的做法  

1. 先做芋泥，芋頭半個冷水上鍋25分鐘蒸熟，趁熱加入5克黃油，加入適量牛奶和大概20克白糖用勺子壓搗至順滑，裝入裱花袋冷藏備用

2. 做麻薯，除2號黃油外，將所有2號食材混合均勻過篩一遍，蓋保鮮膜，扎孔，水開上鍋蒸20分鐘，出鍋後加入14克黃油，戴一次性手套抓揉均勻晾涼冷藏備用

3. 做蛋糕片：玉米油和牛奶充分均勻混合至乳化狀態，篩入低筋麪粉z字形攪拌至無干粉，加入兩個蛋黃z字形攪拌均勻

4. 在蛋白中滴入幾滴檸檬汁打發，分三次加入細砂糖(魚眼泡，小小泡，細膩濃稠酸奶狀)，第三次加入細砂糖的同時加入玉米澱粉一同打發，打發至中性彎鈎即可

5. 開始140℃預熱烤箱。取三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再將所有混合糊倒入剩餘蛋白翻拌均勻

6. 裝入裱花袋中，剪一個口，擠入方盤中，每個蛋糕片之間留出空隙

7. 140℃烤20分鐘

8. 取出蛋糕片晾涼，蓋一層硅油紙防止乾燥

9. 揪一塊麻薯放在一片蛋糕片上，再擠上芋泥蓋上另一片蛋糕片，先用硅膠刮刀在小貝側面抹沙拉醬，蘸好肉鬆後再在蛋糕片正反塗沙拉醬蘸肉鬆，依次

10. 裝盒

11. 嘗一口，好長的拉絲～

小貼士

⭐️蛋糕片中放玉米澱粉的作用是穩定蛋白
⭐️根據自家烤箱脾氣靈活調節時間
⭐️肉鬆我用的味斯美海苔脆肉鬆，用了大概100克，沙拉醬是丘比香甜味沙拉醬，用了2小袋，大概100克