藍莓麥芬-無泡打粉添加版

藍莓麥芬，是大家開始烘焙做蛋糕是首選的幾個小蛋糕之一。泡打粉的添加，可以讓蛋糕組織更鬆軟，膨脹的更大。

某天在羣裏，幺幺問：家裏沒泡打粉，但是想做麥芬怎麼辦？

其實這個問題之前在很多羣裏，都有人會問到類似的問題。泡打粉可以不加麼？泡打粉可以少加嗎？

想了下，還是把自己總結的一些方法發出來。可以解決部分不加添加劑星人的困惑。

用料  

藍莓麥芬-無泡打粉添加版的做法  

1. 準備工作
   1.藍莓洗乾淨瀝乾水分
   2.雞蛋如果冷藏的，必須提前從冰箱取出，室温升温到手温。
   3.黃油軟化

2. 軟化好的黃油放入料理盆中。
   儘量選擇偏大一點的盆，後期翻拌時不容易起筋。

3. 打蛋器中速將黃油打到蓬鬆狀態。

4. 加入1/2的糖，繼續中速打發。直到糖被黃油吸收。

5. 接下去，把剩餘1/2的糖和鹽倒入盆中繼續打發至砂糖與黃油融合。

6. 雞蛋打入碗中，用打蛋器稍微打散即可。

7. 雞蛋液分4-5次，慢慢加入黃油中。每次打發必須讓黃油完全吸收雞蛋液後，才能繼續加入雞蛋液。
   
   室温軟化的黃油，一旦遇到冷藏得雞蛋液，就很難吸收。會出現水油分離的狀態。這就是之前説到的，雞蛋需要提前回温。

8. 最終打發好的黃油狀態，應該是很有光澤，體積蓬大，而且看不到雞蛋液。

9. 篩入低筋粉，最好是過篩兩次。我偷懶了，只過篩了一次。

10. 使用刮刀，將底部的黃油糊翻上來，動作輕柔。儘量不要畫圈，應該從12點的位置，順時針往九點位置翻拌。

11. 混合好得麪糊中分兩次加入牛奶。

12. 加入藍莓拌勻。

13. 烤箱預熱180度。

14. 倒入模具175度30分鐘烘烤。
    
    烤箱中層，此配方可以製作12箇中等大小紙杯。

15. 出爐～
    
    有些爆漿了，真好看。

小貼士

1.不添加泡打粉，頂部開裂的樣子肯定會和加了泡打粉的不一樣，介意的勿做。
2.此配方的要點在於，打發要充分，麪粉與黃油的混合要輕柔不要起筋。
掌握好以上的要點，沒有泡打粉也不會對你的蛋糕產生大影響了～