低油無糖可可蛋糕卷

做烘焙總是希望儘量健康，所以追求低脂低糖全麥等等（當然又要好吃！），但是這樣的話下廚房裏很多現成的方子就不合意。會看很多別人的做法，把比較符合自己標準的方面拿來綜合，經常效果時好時壞。以後要養成好習慣，把每次成功及時記錄下來。這是第一篇。會再重複一次並補圖。

用料  

低油無糖可可蛋糕卷的做法  

1. 取一個乾淨的打蛋盆，加入熱水和可可粉，攪拌均勻。再加入玉米油，攪拌。

2. 分離蛋白和蛋黃。蛋白放入一個無水乾淨的碗中，放入冰箱冷凍；蛋黃直接加入可可液盆中，攪拌均勻。

3. 低筋粉過篩入盆中，劃一字或井字攪拌至無干粉，過篩至另一盆中。待用。

4. 另取一個較大的打蛋盆，確保無水乾淨。從冰箱冷凍室取出略有結冰的蛋白，倒入盆中。加入幾滴檸檬汁或白醋，一小撮鹽。

5. 用打蛋器打至濕性發泡：分三次加入木糖醇，最後一次加入後把打蛋器調至最小檔慢慢打發，以傾斜打蛋盆，蛋白不再流動為準。

6. 加三分之一蛋白到可可蛋黃液中，翻拌至基本均勻，全部倒入蛋白盆中，繼續翻拌至完全均勻。動作要迅速。

7. 此時預熱烤箱150度。

8. 蛋糕液以30釐米高度倒入墊好油紙的烤盤中，晃動烤盤使表面平整。

9. 上下150度28分鐘。

10. 取出晾至室温抹酸奶醬（自制酸奶過濾），捲起放冰箱定型，切塊存放。味道不錯呦！