自從去年夏天體檢知道自己是糖尿病前期，就一直在學習營養學，學習如何控糖。這款蛋糕卷就是在這樣的情況下設計製作出來的，粗細搭配，低油低糖，餐後血糖升高速度緩慢，糖尿病人是可以吃的哦，但也不建議一次吃很多。其實不管什麼樣的人羣都建議低糖低油飲食。
低聚果糖是一種多糖，即可溶性膳食纖維，不會對血糖產生任何影響。如果是小孩子吃可以適當減少一些量，用5克左右。
雞蛋一定要新鮮（直接決定了蛋白霜的穩定性），所有烘焙用工具無水無油。
對於蛋白打發，因為使用的打蛋器功率不一樣，雞蛋的新鮮程度不一樣，故打發的時間無法固定，只能靠觀察狀態來判斷。具體使用打蛋器的哪一檔來打發，也完全憑經驗的。一般一開始用抵擋，後面用高檔打發。
本次所用的肉鬆為市售無糖肉鬆，如果想自己做，請移步
本配方所用意式番茄醬為自制的，請移步（家裏沒有色拉醬，超市買的熱量也比較高，所以就想着用番茄醬吧，沒想到很好吃呢。）
炒芝麻鏈接
每一個步驟需要注意的事項我都在裏面作了詳細的介紹，請大家做的時候仔細閲讀哦。多做多練就會形成自己的心得經驗，快快行動起來吧。
用料
| 雞蛋 | 5個(300克左右) |
| 蛋黃糊 | |
| 蛋黃 | 85克左右 |
| 植物油 | 5-10克 |
| 牛奶 | 55-60克 |
| 低筋麪粉 | 35克 |
| 大麥粉 | 30克（沒有用蕎麥粉、苦蕎粉代替） |
| 鹽 | 2克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 185克左右 |
| 低聚果糖 | 10克 |
| 白紗糖或者糖醇類代糖 | 10克 |
| 檸檬汁 | 5克（沒有用白醋等量代替，但不建議不用） |
| 表面裝飾 | |
| 無糖肉鬆 | 10克 |
| 葱花 | 適量 |
| 熟白芝麻 | 少許（沒有可以不放） |
| 內餡 | |
| 自制意式番茄醬 | 適量 |
| 肉鬆 | 25克左右 |
低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法
前期準備工作之一：小葱洗乾淨瀝乾水份切成小葱段。表面裝飾用肉鬆提前稱量好。熟白芝麻提前從冰箱拿出來。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第2張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第2張")
28×28烤盤裏鋪上油布。對於新買回來的油布，按金盤的大小摺好，然後每個角45度方向各剪一刀。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第3張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第3張")
稱重雞蛋。你能目測，也可以不稱重的😀
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第4張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第4張")
分離蛋黃和蛋白，得到蛋黃85克。蛋黃圓滾滾的，有立體感，説明雞蛋是新鮮的。蛋黃軟趴趴的，就説明雞蛋不新鮮了。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第5張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第5張")
蛋白里加入5克檸檬汁，一起放入冰箱冷藏保存。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第6張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第6張")
蛋黃里加入10克油和55克牛奶。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第7張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第7張")
用手動打蛋器攪打均勻。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第8張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第8張")
篩入35克低筋麪粉和30克大麥粉。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第9張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第9張")
攪拌均勻，達到蛋黃糊很順滑的狀態。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第10張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第10張")
用刮刀把碗四周的麪糊刮下來。對於新手而言，如果後面蛋白打發時間比較長，碗壁四周的蛋黃糊會變乾結塊的，不利於蛋黃糊和蛋白霜的攪拌均勻。所以我們一開始就養成這樣的習慣。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第11張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第11張")
稱出10克低聚果糖和10克白砂糖。
175度預熱烤箱20分鐘。這個時間第一根據自家烤箱達到175度所需的時間決定。第二根據後面蛋白打發和攪拌的時間決定。第三堅持蛋糕糊進入烤箱烤之前烤箱一直在烤而沒有熄火。![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第12張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第12張")
蛋白打發：打開電動打蛋器，用2檔攪打至蛋白成魚眼泡狀，第一次加入1/3糖。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第13張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第13張")
提高至4檔繼續攪打。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第14張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第14張")
攪打至蛋白比較細膩，第二次加入1/3糖。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第15張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第15張")
攪打至蛋白表面出現紋路，第三次加入1/3糖。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第16張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第16張")
繼續攪打，並注意觀察，蛋白表面紋路越來越清晰。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第17張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第17張")
不時地提起打蛋頭進行觀察，達到如圖所示大彎鈎狀態就可以了。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第18張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第18張")
挖1/3蛋白霜到蛋黃糊裏。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第19張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第19張")
用切拌的手法攪拌均勻。不能畫圈。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第20張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第20張")
攪拌均勻後的蛋黃糊。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第21張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第21張")
把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第22張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第22張")
如視頻中的手法翻拌均勻。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第23張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第23張")
攪拌均勻後的蛋糕糊。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第24張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第24張")
蛋糕糊狀態。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第25張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第25張")
從高處倒入烤盤中。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第26張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第26張")
兩手端起烤盤，分4次往四個角傾斜，讓蛋糕糊均勻地鋪滿烤盤。輕震2-3下，消除大氣泡。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第27張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第27張")
表面撒上肉鬆、白芝麻和葱花，用勺子🥄輕輕地把肉鬆抹平，烤熟之後肉鬆不會四處掉。肉鬆、白芝麻和葱花根據個人喜好可多可少。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第28張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第28張")
烘烤：把烤盤放在烤箱中層165烤35分鐘（這個時間取決於自家烤箱的火力。新烤箱的火力會大一些，用了一段時間的烤箱火力會減弱一些。小烤箱的話放在中下層烤制。）烤的時候注意觀察，預防上火火力過猛，表面上色過快而把肉鬆烤焦了。出爐端着烤盤用力震一下，然後一手扶着烤盤，一手拉着油布把蛋糕體放到烤架上。接着把四周的油布撕開，稍作冷卻。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第29張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第29張")
蛋糕體冷卻的時候，裁剪一張長為50釐米的硅油紙。稍作冷卻後在蛋糕體上面覆蓋硅油紙，一端留長一些，一端留有5-6釐米左右（點開圖片看更直觀些），並把晾網倒扣在上面，兩手按住晾網進行一個反轉動作，把蛋糕體翻轉過來。也可以不用晾網，不過翻轉的速度要快。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第30張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第30張")
翻轉過來的蛋糕體。我家烤箱下火低，還不能上下火調節，沒有毛斤面。大家也不要糾結，只要蛋糕體熟了就行。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第31張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第31張")
把蛋糕體轉個90度，硅油紙留出來長的那端遠離自己。並在遠離端切出一個45度斜面。接着在表面每隔一釐米左右淺劃一刀一刀的。（點開圖片看更直觀些）
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第32張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第32張")
抹一層意式番茄醬上去。可多可少。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第33張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第33張")
如圖所示放上肉鬆，靠近自己的這端多放一些。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第34張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第34張")
先把靠近自己的這端向裏捲進1.5釐米左右，並壓緊實些。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第35張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第35張")
兩手握住擀麪杖和硅油紙順勢往前捲起。完全卷好，右手拉着上面的硅油紙和擀麪杖往裏壓，同時左手拉着下面的硅油紙往外拉，卷緊蛋糕卷。最後用繩子綁一下，更有利於定型和固定。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第36張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第36張")
蛋糕卷的兩端看上去是比較鬆的，沒關係。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第37張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第37張")
切去兩端各1釐米左右，裏面就比較緊了。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第38張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第38張")
中間位置的更加緊實了。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第39張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第39張")
做早點吃，健康又美味。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第40張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第40張")
搭配着蘆筍濃湯，更不錯呢。
![低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第41張]( "低糖低油肉鬆蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步驟圖 第41張")
小貼士
仔細閲讀各步驟，多做多練，一定會做出漂亮的蛋糕卷。
