這是繼網紅髒髒包後的又一款髒髒甜點—髒髒蛋糕,又名“巧克力流心蛋糕”。吃了一次就愛上了,在此分享希望大家也會喜歡。
以下是一個6寸蛋糕模的份量
用料
雞蛋 | 3個(50-55克/個) |
牛奶 | 40克 |
食用油 | 40克 |
細砂糖 | 50克 |
低筋麪粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
淋面+夾心 | |
黑/牛奶巧克力 | 20克 |
淡奶油 | 180克 |
細砂糖 | 15克 |
髒髒蛋糕(巧克力流心蛋糕)的做法
牛奶+食用油+20克白砂糖混合攪拌均勻
然後用小火煮至開始起泡沸騰即可關火(大概80-85度左右)
待涼不燙手之後篩入低筋麪粉和可可粉
攪拌均勻
蛋白和蛋黃分離出來。
然後把煮過的巧克力麪糊倒入裝有蛋黃的容器裏
攪拌均勻備用……
這個時候可以開始預熱烤箱,300華氏度(150攝氏度)。把30克白糖一次性全部加入到蛋白裏,再滴上幾滴檸檬汁/白醋
然後用中檔打發至中性發泡,打蛋頭拿起來有長尖角即可。
然後把一半的蛋白糊加入到巧克力蛋糕糊攪拌均勻。
再把巧克力蛋糊倒入到剩下的蛋白霜攪拌均勻
倒入蛋糕模具中,震幾下把氣泡震出.....放入預熱好的烤箱,300華氏度(150攝氏度)烤45分鐘。
烤好後拿出來倒扣待涼,再脱模
蛋糕差不多涼透的時候,就可以準備淋面和夾心的甘納許奶油啦!!
巧克力+30克淡奶油用小火加熱至巧克力融化即可……不要把淡奶油煮得太熱哦……稍微有點燙手就要離火,然後一直攪拌至巧克力融化。
煮好的巧克力甘納許待涼後加入剩下的150克淡奶油和白砂糖混合打發至半流動狀態。即打蛋頭拿起來的時候淡奶油還保持有濃稠的直線水流狀態,但是奶油掉下後紋路清晰不會立刻消失即可。
接下來回來做蛋糕夾心層了……
從蛋糕的中心挖出一個圓洞,我用的是3寸的小慕斯蛋糕模圈在中間直接按下去.....中間挖出了一個圓洞
從中間挖出的蛋糕裏切出兩片薄蛋糕片.....
把其中一片蛋糕放回到底部
然後填充進一些打發好的巧克力甘納許奶油
再把另一片蛋糕片蓋回上面
然後再把剩餘的巧克力甘納許奶油淋到面上去......
再撒上可可粉即可,喜歡的還可以用糖粉撒個圖案.....
開吃啦!!冷藏後吃更好吃呢!!.......
其實如果把奶油打發得更稀一點,中間的流心效果還會更好點哦!!但是淋面如果太稀就會沒了厚被子層的效果……所以可以先打發稀一點放進中間當夾心後,把奶油打發一下再做淋面......