巧克力流心臟髒酥

髒髒包嚐了沒？那麼，髒髒酥呢？

酥脆的酥皮，包裹濃郁的巧克力夾餡，一口咬下，巧克力爆漿而出，絲滑巧克力髒髒酥，美貌與內涵兼備的小髒包~

配方的分量可以做出16個成品。

用料  

巧克力流心臟髒酥的做法  

1. 材料準備（油皮部分）

2. 黃油融化成液態，加水加蛋打散

3. 加入奶粉、麪粉、糖粉用刮刀拌勻

4. 再用手揉麪，揉到出手套膜
   （家裏有面包機或廚師機的也可以用機器揉。將除黃油以外的油皮部分的材料，放入廚師機中，麪筋攪拌至六成，加入黃油攪拌均勻，攪拌麪筋至十一成。）

5. 放入冰箱冷藏，鬆弛

6. 材料準備（油酥部分）

7. 麪粉加入軟化的黃油揉合

8. 加入可可粉，揉搓均勻，成團至光滑細膩

9. 從冰箱取出油皮面團，搓成長條形，切割分段，分成25g一小劑

10. 揉成球形

11. 油酥麪糰也搓成長條形，切割分段，分成25g一小劑

12. 揉成球形

13. 油皮包油酥

14. 用掌根壓扁，再用擀麪杖擀開

15. 捲起

16. 卷好的酥皮，用刮板一切為二,擀開擀薄

17. 材料準備（餡料部分）

18. 取出巧克力餡：分成31g一小劑

19. 滾圓，挖洞

20. 注入6克巧克力流心餡，排氣式收口，即可包制

21. 擀薄的酥皮，包入制好的餡料，成型

22. 烤箱預熱上火215，下火185，烘烤約15分鐘

23. 材料準備（巧克力甘納許部分）
    黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎

24. 隔水加熱，融化巧克力（温度不要超過45度），將淡奶油加熱到温熱倒入，慢慢攪拌至完全混合

25. 將巧克力甘納許裝入裱花袋

26. 從烤箱中取出烤制好的髒髒酥

27. 淋上巧克力淋面

28. 撒上可可粉即可

小貼士

天氣較冷的情況下會對流心的狀態有影響，冷卻之後吃更加酥皮更有層次感，口感更酥。
巧克力温度過高容易翻砂，做出的甘納許淋面會沒有光澤，一定要控制好温度哦！
配方的分量，對於油皮的分量是偏多的，按照配方成品可做16個左右，剩餘油皮可以做雞蛋灌餅吃，嘿嘿，被你發現了我的小心機~