髒髒流心蛋糕（咖啡肉桂版）

其實這個版本是由於要給朋友做生日蛋糕
結果要做的時候才發現家裏沒有可可粉～
出去再買已經來不及了
還好機智的我找到的替代品
果然人生沒有什麼是不可替代的
哈哈哈哈哈
這個船新換湯不換藥的版本就成功出爐啦
喜歡咖啡口味或者是肉桂香的盆友們千萬不要錯過這個版本哦～❤️
ps 這個配方主要來自於～～～emm你們搜到了差不多配方和敍述的就知道我大部分用的是誰的配方了 我這邊打着字給忘了原作者的名字了

用料  

髒髒流心蛋糕（咖啡肉桂版）的做法  

1. 先將蛋清和蛋黃分離放到一旁備用，然後把色拉油加熱到冒小氣泡，你可以用任何方法加熱，加熱是為了等一下更好的做燙麪，沒有色拉油的可以用玉米油等無氣味的植物油代替

2. 把低筋麪粉和咖啡粉混合過篩，加入到加熱好的色拉油中，用蛋抽攪拌均勻，直到變成柔滑流動的狀態（我用的是雀巢的大罐速溶咖啡，咖啡粉要打磨到細膩的程度，不要用粗顆粒，不然會失敗哦，如果實在沒有的可以不加，那就把低筋麪粉增加到60克）

3. 加入蛋黃繼續攪拌一會，這時候麪糊會變成有點乾巴巴的狀態，這個屬於正常現象，攪拌均勻後加水，可以一點一點加然後繼續攪拌，直到變成流動的絲滑的沒有顆粒狀的形態，然後這時候可以預熱烤箱了，160度上下火，預熱時間大概是10分鐘

4. 把蛋清低速打到起比較細的泡泡的時候開始加細砂糖，一點一點加，邊加邊攪到，加完之後換高速打到中性發泡，就是提起打蛋器的時候可以看到短小直立的小尖角（喜歡蛋糕香一點的可以加香草精，沒有可以不加）

5. 把打發好的蛋白挖三分之一放到剛剛做好的蛋黃糊裏面，攪拌均勻，用刮刀從下往上轉圈，就像炒菜一樣，温柔一點避免消泡，要知道蛋糕軟不軟跟泡泡有很大的關係

6. 把攪拌好的麪糊全部放入剩下的三分之二的蛋白裏繼續剛剛的攪拌，攪拌好的狀態應該要是看不見蛋白顆粒的，兩個融為一體的

7. 攪拌好之後就可以裝到一個6寸的模具裏了，裝好之後輕輕震一下震出大氣泡，然後就可以把這個放到烤箱裏了，中下層150度，上下火，烤40分鐘，每個烤箱的脾氣不太一樣，你們烤的時候多觀察，開好的狀態是蛋糕上面會有裂口的，注意不要烤焦了

8. 烤好的蛋糕胚拿出來先震一下把熱氣震出去，然後倒扣放在烤架上晾涼，等到摸着不燙手的時候就可以把這個脱模了，脱好模的蛋糕胚中間挖個洞，繼續晾涼

9. 晾涼的時候可以做巧克力甘納許了，燒一鍋40度左右的開水，沒有温度計就用涼水開小火燒一會熱了就差不多了，把巧克力隔水加熱融化，加入淡奶油（我用的是鐵塔牌的）繼續攪拌均勻到濃稠順滑沒有顆粒感的狀態，當一旁備用

10. 接下來就可以做淋面了，淡奶油冷藏後用打蛋器打發到起一點點泡泡，然後加細砂糖攪打一會，一下下就可以了，再加入剛剛做好的甘納許，繼續攪打至變成流動但是膨脹了一些的奶油狀就OK了，就是我圖片上淋面的那個形態，不要打法過頭，不然就不能流動了

11. 把打發好的奶油淋到蛋糕胚上，表面稍微抹平整一點，然後灑肉桂粉，灑好再把之前做的甘納許裝到一個袋子裏，下面剪一個小口，快速的畫到奶油上，再灑點巧克力碎這個就弄完啦～～～

12. 冷藏一會，食用更佳～～～

小貼士

其實這裏面除了雞蛋麪粉白糖和水以外，其他的都能代替，注意搭配就行了，高級玩家完全可以自由發揮～創造新口味～
其實這個不難，做蛋糕嘛，會了基礎的海綿蛋糕之後其他的都很容易上手操作了
這個蛋糕的風味屬於下面苦苦的，上面甜甜的，口感層次豐富一點的，喜歡咖啡苦味的可以試試這款
如果完全接受不了的這個就不要弄了～～～
我個人是喜歡一些有獨特風味的蛋糕，不喜歡大眾口味的，以後也會多發一些獨特的口味，當然不可能全部都是我原創的，我還木有那麼厲害～