…私人手工製作… …古早味蛋糕… （8寸圓模）

用料  

…私人手工製作……古早味蛋糕…（8寸圓模）的做法  

1. 1  準備工具，篩子，電動打蛋器，分蛋器，手動打蛋器，橡皮刮刀，8寸圓烤模（活底模具內圈圍油紙，外邊包上錫紙），準備兩個大點的盆（擦乾，無油無水，一定大點兒，蛋白打發會多很多）等，
   2  利用迷你秤按量稱量，備料，玉米油直接稱量到盆兒裏
   3  分蛋，蛋黃放一個碗，蛋白放盆裏，注意蛋清不要有蛋黃
   4  玉米油加熱，約50度，我是放到爐子上最小火，看到泛起來油絲即可，有温度計更好
   

2. 篩入低筋粉，利用手動打蛋器，以Z形手法劃勻

3. 加入牛奶

4. 繼續Z形，成豆腐渣狀

5. 加入蛋黃

6. 繼續以Z形手法，划動至細膩光潔的麪糊即可，不可長時間攪拌，以免出筋

7. 烤盤中放入冷水，津貼烤盤放上烤網，一起放在烤箱最下層，預熱烤箱，160度

8. 電動打蛋器，低速打發蛋白至魚眼泡時，第一次加入20克糖，放白醋，繼續中速打發，至細膩泡沫時第二次加糖20克，繼續中速打發，至細膩紋路時第三次加糖20克，繼續中速打發

9. 打發至濕性發泡，提起打蛋器，盆裏蛋白和打蛋器都產生小彎勾，新手可以略多打幾圈兒，因為翻拌必然會削點兒泡，切記不可打過頭

10. 將打發好的蛋白的1/3，放到剛準備好的蛋黃糊中，用刮刀橡皮上下翻拌，就像炒菜一樣，等蛋黃蛋白基本上融合，再拿1/3的蛋白放到盆裏，繼續翻拌，最後將混合糊糊倒入蛋白盆中繼續翻拌，至均勻，形成輕盈的麪糊，翻拌成功的麪糊倒出時如倒蜂蜜時，粘稠不斷

11. 將麪糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，這時烤箱也已經預熱好了

12. 放入烤箱中，此時烤箱温度為160度，烤75-80分鐘
    
    建議:
    1、你烤到烤到60分鐘時，插入細竹籤，看看沒有粘，就是熟了，自家烤箱自己靠經驗了
    2、烤到20分鐘時，加蓋錫紙，這樣防止表皮太厚）

13. 從烤箱取出來，離桌面30公分高度落下，震幾下，一定要震出來熱氣，倒扣不倒扣都行，我一般倒扣。請忽略我檢查熟沒熟插出來的小洞，最後，一定徹底晾涼後再脱模，晾涼後高度略有下降，約為10公分左右。

小貼士

1  準備盆時，一定稍大點兒，我的太小了，翻拌時，都快出來了，哈哈~
2  歡迎留言調整配方，業餘水平，僅供參考啊，哈~
3  第二次做的時候，稱了下，蛋清是130克