酸奶輕乳酪

一直喜歡重乳酪，熱量超高怕胖呀。
所以產生這款輕乳酪，口感有點接近，濕潤狀，騙騙嘴巴，一口氣基本可以吃完一個，好吃的程度可想而知。
做了很多次，整理出的配方，供大家參考

用料  

酸奶輕乳酪的做法  

1. 準備好材料備用

2. 乳酪+軟化的黃油、鹽打發

3. 這個狀態

4. 牛奶加熱一下，不要煮沸，70～80度就行

5. 分3次加入乳酪中，打順滑

6. 有點稀的乳酪糊，備用

7. 蛋黃+酸奶拌勻，過篩入麪粉、澱粉，翻拌均勻

8. 乳酪糊分2次加入蛋黃麪糊中，拌均勻

9. 麪糊過篩一下，烤好的蛋糕比較細膩

10. 這時預熱烤箱，參考：風爐150度，平爐170度，
    蛋清加糖，打發至6/7成

11. 有大紋路會消失的狀態，就好了

12. 蛋白3/1加入乳酪糊中，翻拌均勻，再倒回蛋白糊中拌勻，

13. 倒入模具，9分滿，很容易消泡，動作抓緊

14. 深烤盤，水浴法

15. 參考温度：風爐温度，120度，平爐150度，45-50分鐘，濕潤，如果60分鐘就比較像戚風口感，看自己喜好

16. 有點鼓起來了

17. 烘烤50分鐘成品，有點點小裂縫，有光澤，表示打發到位的，冷卻後冷藏一晚食用，更美味

18. 烘烤60分鐘的裂紋

19. 這款蛋糕回縮嚴重，烤過程膨脹不嚴重，可以放模具9分滿

20. 60分鐘的

21. 50分鐘的

小貼士

480g容量左右的模具，3個剛好。
不會太膩，不甜。不怕胖的人，多加10g糖也可以