輕乳酪

三能模具5寸，4個量（總量900，有算多了一點餘量），烤箱海氏cy40，温度上150，下130，30➕10分鐘

用料  

輕乳酪的做法  

1. 配方，看不懂的可以看我前一個菜譜

2. 模具壁抹黃油，底部墊油紙

3. b部分黃油牛奶芝士一起隔水加熱至無顆粒

4. 篩入低粉玉米澱粉輕拌至無干粉

5. 加入蛋黃拌勻

6. 過篩拌好後的麪糊，麪糊盆放温水中，保持麪糊是温熱狀態，因為麪糊中有黃油，可以避免和蛋白攪拌時蛋白消泡。

7. 冷藏蛋白和糖，塔塔粉或檸檬汁幾滴一起中速打發至濕性發泡，擰起打蛋器軟鈎有彈性。

8. 蛋白分三次與麪糊翻拌均勻。

9. 拌好的狀態（有紋路，過會會消失，紋路太硬不消失就是蛋白打太硬了）

10. 三能實底模具5寸，210克一個，裝4個會剩餘一點點。烤盤倒入剛剛隔水用的温水，放入蛋糕模，進烤箱上150，下130，30分鐘後轉爐再加10分鐘，時間到了不用先拿出來，讓其在爐裏自然降落（海氏）

11. 30分鐘後看顏色看狀態。

12. 拿出來後，輕敲模具，使蛋糕壁與模具分離，準備兩個底託，將其中一個放在蛋糕上將蛋糕翻轉至底朝上，再用另一個蛋糕底上放在蛋糕底部，再翻轉，拿掉上面的蛋糕底託，刷上鏡面果膠，完成。

13. 成品，放涼打包冰箱冷藏。