鮮花芒果慕斯蛋糕

用料  

鮮花芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 雞蛋分開蛋清蛋黃，蛋清加入塔塔粉一個方向攪拌

2. 蛋清裏面的糖分三次加入蛋清打發至硬性發泡

3. 蛋黃加入細糖一個方向攪拌至顏色變淺變稠

4. 蛋黃加入3分之1蛋白上下翻拌均勻，倒回剩下的3分之2蛋白裏，加入麪粉上下翻拌均勻，倒入6寸模烤兩片六寸鬆脆海綿底，170度12分鐘左右

5. 烘烤的過程中做慕斯餡兒，果醬、糖、牛奶加入一個碗攪拌均勻，吉利丁片冷水泡軟

6. 淡奶油一個方向攪拌至6成發，出現花紋不會立即消失

7. 把果醬和淡奶油加入一起翻拌均勻

8. 吉利丁片隔水融化，加入上一步的混合液裏，翻拌均勻

9. 六寸活模，底放錫紙，放入一片鬆脆海綿底，倒入3分之一慕斯餡兒，再放一片鬆脆海綿底，倒入剩下的慕斯餡兒，蓋上保鮮膜冰箱冷藏45分鐘左右至凝固

10. 取出蛋糕，吹風機吹模型四周，脱模，鮮花洗淨控幹水分，剪短枝，枝上插吸管，然後裝飾蛋糕，儘量想好位置再插，避免蛋糕千瘡百孔

小貼士

1:蛋白打發需要一個方向攪拌，不要打老或是不夠，硬性發泡是指輕輕提起打蛋器，蛋白有一個直直的角，不會流動。                                             2:蛋黃翻拌需要上下翻拌，不能劃圈。                    3:淡奶油需要一個方向攪拌。                                   4:花朵一定要經過處理才能用啊，還有不要買到有毒的花呀😂                                                           5:忘記拍過程圖了😭寶寶們自行腦補，這個蛋糕是我送給醫生的，所以寫了一個感謝，果醬也可以隨意更換味道，如果甜了就適量減少糖。