戚風蛋糕（探索版，望大家多多指教）

烤戚風一直成功率比較低，除了味道不錯，賣相大多不怎麼樣，大裂巴居多。換了烤箱，竟然還有一次沒烤熟的經歷。之前沒有固定過方子，我決定固定下方子，記錄下我的烘焙過程。因為可能給寶寶吃，所以老覺得相對少油少糖，圖點心理安慰。寶寶不喜歡奶粉，幾百塊錢一桶的奶粉扔之確實可惜，嘗試加入。其他都是借鑑別人的經驗。

用料  

戚風蛋糕（探索版，望大家多多指教）的做法  

1. 原料大集合

2. 蛋清分離，材料稱重（麪粉、奶粉過篩）備用。

3. 將蛋黃輕輕打散，加入20g砂糖，混合均勻。

4. 輕輕倒入65g玉米油，混合攪拌至乳化。

5. 倒入95g牛奶，攪拌均勻。

6. 加入100g過篩低粉，20g嬰兒奶粉。

7. 將麪糊用刮刀從底部向上翻拌均勻，然後粗篩過濾，可用刮刀按壓幫助。圖片為過篩完的蛋黃糊，很細膩。

8. 將蛋白用電動打蛋器攪拌，根據大家的經驗應該是魚眼狀第一次加糖，我大概是這種狀態，加入15g砂糖，幾滴檸檬汁，我用新鮮檸檬切開擠入。

9. 第二次加15g糖狀態。

10. 第三次加15g糖狀態。

11. 攪拌完畢狀態，有可以直立的小尖尖。

12. 取出三分之一蛋白加入蛋黃糊盆中，炒菜狀攪拌。

13. 將攪拌好的蛋黃蛋白糊倒入剩下的蛋白糊盆中攪拌。

14. 攪拌好的狀態。

15. 150度烘烤20分鐘，170度烘烤25分鐘，多少有點火大，下次170度烘烤20分鐘，這是烘烤中的狀態。還是有小口微裂，求各位大神指教。

16. 脱模後狀態，底部脱模不完美，新學了烘烤時在底部放上錫紙，下次試試。

17. 內部組織，還是很細膩的，遠離了曾經沒烤熟的狀態，繼續努力。

小貼士

1、蛋黃糊攪拌經常不細膩，細膩了又出筋，根據曉廷的方子介紹用粗篩過篩，果然是個好辦法，篩子要用粗的，豆漿機裏的那種細篩容易起筋。
2、關於脱模，一定要徹底放涼，手工脱模比較棒，底部脱模我一直頭疼，新學了，底模加上一層錫紙，下次試試。