橙多多戚風蛋糕

這是一款口感清新，橙味香濃的蛋糕～
方子的液體量比較大，故蛋糕體也十分的輕盈Q彈。
鮮榨橙汁+新鮮橙皮屑賦予了蛋糕口感獨特，與眾不同！
如果您是柑橘類水果的愛好者，建議您不妨試試。
我用的是中華血橙，橙味十足，口感比市售的橙子偏酸甜，菜譜中蛋白的糖量是剛好中和了酸甜，吃起來不會齁甜。當然你也可以根據自己的橙子酸甜度來調整糖的份量。
⚠️這是一個八寸的量，我用了三能十八釐米中空模。沒有的就用圓模。

用料  

橙多多戚風蛋糕的做法  

1. 用鹽將橙子表面搓洗，把蠟和農藥搓洗乾淨。再用刨絲刀把橙皮那層黃色的皮屑輕輕刮下來，切記，不要刮到白色的部分，會有苦澀味，影響口感！

2. 橙子榨汁，備用

3. 新鮮雞蛋分離後，蛋白和蛋黃分別裝在無油無水的不鏽鋼器皿。裝蛋白的盆子蓋保鮮膜放在冷凍室，這一步是讓蛋白的打發更加穩定。

4. 玉米油加入橙汁，用手動打蛋器攪打均勻至完全乳化。

5. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉拌勻。我這裏用一小部分的玉米澱粉替代了低筋麪粉，蛋糕會更加細膩柔軟蓬鬆。

6. 加入蛋黃，繼續以劃‘Z’字形來拌勻。不要畫圈圈，以免麪粉起筋。

7. 加入橙皮屑

8. 做好的蛋黃糊細膩有光澤

9. 提前預熱好烤箱155度上下火
   用電動打蛋器低速打發蛋白至魚眼泡泡加入第一次糖和鹽，並滴入幾滴檸檬汁。
   繼續低速打發，蛋白細膩逐漸密實，體積變大，加入第二次糖。
   打發至蛋白能夠看見紋路的時候加入最後一次糖和玉米澱粉。低速打發至蛋白霜中性偏乾性狀態

10. 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，自上而下翻拌均勻，不可以劃圈圈！！否則易消泡！

11. 接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏，用同樣的手法拌勻。

12. 將拌好的麪糊從高處倒入模具中，成功的麪糊是細膩光滑，有一定的稠度。
    如果消泡了蛋糕糊會很粗糙且比較稀。
    雙手提起模具向下輕震兩下，磕去表面大氣泡。
    送入提前預熱好的烤箱，上下火155度烤55分鐘。注意⚠️【我的烤箱温度偏高，給出的温度和時間僅供參考，請大家根據自家烤箱脾氣來調整温度和時間】

13. 蛋糕烤好後，戴上隔熱手套把蛋糕取出
    把蛋糕正面向上從高處輕摔一下，震出熱氣
    迅速倒扣在瓶子上，完全冷卻後脱模

14. 脱模擺盤

15. 切開蛋糕能看到橙皮顆粒夾雜其中，一口咬下去清新十足的橙子味充斥於脣齒間～～好吃到欲罷不能！！！喜歡柑橘類水果的朋友，強烈推薦你們試試！還有如果有做出來的童鞋，記得交作業哦～～

16. 這個是八寸圓模烤的，135度烤了65分鐘。不塌不裂，完美！

小貼士

1.如何判斷蛋糕烤熟，蛋糕漲到一定高度後不再往上漲了，並且有一些回落，這個時候再烤幾分鐘就可以了。
2.要用新鮮的橙子🍊榨汁，別用市售的橙味汽水。
3.菜譜給出的烤箱温度時間僅供參考，每家烤箱脾氣不同，請根據自家的烤箱實際情況自行操作。