戚風大蛋糕

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，大家可以查一下Chiffon的中文釋義——“如綢緞一般柔軟”。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨鬆、味道清雅。是Sammy最喜歡的蛋糕之一！同時也是我們生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～所以朋友們，想不想自己做出好利來那樣的生日蛋糕呢？那就趕快學習如何製作戚風蛋糕吧～ 份量：6寸圓模

用料  

戚風大蛋糕的做法  

1. 將蛋清和蛋白分離

2. 將稱好的蛋清白糖分成三等份放好，然後用電動打蛋器一檔交班大盆中的蛋清，分三次加入白糖

3. 蛋白膏打發到這種程度

4. 將蛋黃和白糖倒蛋盆

5. 切一片新鮮檸檬，把汁水擠進去

6. 篩入低粉，用刮刀攪拌，最好別有麪疙瘩，會影響口感哦

7. 將蛋白膏分成兩份，攪拌均勻

8. 將麪糊倒入模具，震兩下

9. 將烤箱調成180度，考40分鐘

10. 冷卻後倒扣下來，小心燙
    

11. 成功

小貼士

打蛋清的容器最好是不鏽鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦…… 2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！我深受其害，所以大家一定要注意啊！ 3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕裏的空洞。 4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。 5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～ 6. 麪粉一定要用低筋的，因為高筋麪粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性…… 7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。 8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～ 9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，這個Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脱模。 10. 烘烤温度也是製作戚風的關鍵，以上温度都是Sammy用自己的烤箱（ACA）時設置的温度，如果親們用的烤箱不一樣的話，可能温度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子温度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子温度要高一點。時間縮短。 11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以Sammy建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了…… 12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就説明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……
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