探索量具廠大饃的奧祕！

上大學之前不愛吃饅頭，饅頭只吃大巢湖量具廠的饅頭，口感香甜軟糯十分飽滿，拿在手裏沉甸甸，這個味道一直延續到今天，從北京到青島再到煙台，經常讓親朋好友幫我從家裏買饅頭寄過來🤣如今，我終於發現了它的祕密！其實很簡單，天然酵母很重要！手揉麪很重要！
真沒想到第一次嘗試就成功了，所以沒拍過程圖，具體可以參考小貼士裏面別人的圖。

用料  

探索量具廠大饃的奧祕！的做法  

1. 材料除揣麪粉以外統統和在一起，揉成光滑麪糰，第一次揉要有足夠的耐心，揉到你實在揉不動了為止吧😂

2. 麪糰稍微整圓入盆，覆保鮮膜，烤箱30-35度發酵到2倍大，沒有具體時間，根據天然酵母的活性，只要手沾麪粉戳進去麪糰不回縮不會彈即可。發好的麪糰聞起來超級香，一點也不酸。

3. 一發完成後將麪糰取出，在案板上揉一揉排氣，接下來要把揣麪粉一點點揉進麪糰，這裏我是取一點撒在案板上，揉麪揉均勻，再撒，再揉，直至全部揉進去。這裏我又揉了好久，技術不行，時間來湊。最後揉好的麪糰用刀切開截面均勻沒有大氣泡。

4. 蒸鍋加足夠的水，開火至蓋上出現熱氣，水有點燙手即停不要燒開，燒水過程中將麪糰分劑，分成任何你想要的形狀和大小。把饅頭劑排入蒸鍋，中間留有足夠的間隔讓饅頭髮酵，墊蒸籠紙以防粘鍋。

5. 饅頭大概發至1.5倍大，開大火蒸，約15-20分鐘後關火，憋5分鐘，開蓋稍微晾涼拾出，表面發亮內部結實的大饅頭就可以吃啦！

6. 用老面做的大包子，嚼勁十足

小貼士

1、整個過程參照菜譜_title_a
2、天然酵母是成功的第一要素，可以參照這個方子_title_a
3、老面每次以1:1比例投喂，我是每次80g面+80g水，常温發酵到2倍大入冰箱保存，最長10天就要投喂一次。