超細膩的戚風蛋糕（6寸）

在下廚房學做了有10幾種不同方子的戚風蛋糕，口感都不錯，因為烤箱的脾氣不同，按照方子的温度，不是温度高表面裂開，就是表皮焦脆。後來發現原來蛋黃稍後放，温度調低30度，蛋糕裏面組織會很細膩，口感更好！

用料  

超細膩的戚風蛋糕（6寸）的做法  

1. 蛋白打發至乾性發泡

2. 把少量細砂糖（糖粉）和水（牛奶）倒入乾淨的盆，攪拌至溶化後倒入玉米油

3. 低筋粉過篩，攪拌均勻。（不要打圈攪拌）

4. 把蛋黃倒入麪粉糊攪拌均勻！（要是砂糖和蛋黃先攪拌的話很容易引起泡泡，導致入模會震出好多泡泡。蛋黃後加，不起泡泡，蛋糕組織細膩口感好，）

5. 蛋白霜分3次倒入麪粉糊攪拌，攪拌均勻後入模，再震幾下。

6. 蛋糕放在最下層，上下發熱，115度，50分鐘。從烤箱拿出來，倒扣幾分鐘即可！