楊枝甘露蛋糕（隔夜不凝固）

雖然現在青柚不好買到，
依然阻擋不了我對楊枝甘露蛋糕的追求。
這款奶蓋配方顛覆了之前的抹茶雪崩蛋糕，
即使冷藏過夜也能正常雪崩。

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用料  

楊枝甘露蛋糕（隔夜不凝固）的做法  

1. 製作戚風蛋糕
   蛋黃中，加入細砂糖拌勻，牛奶拌勻，
   加入玉米油拌至徹底乳化。

2. 篩入低筋麪粉，拌勻

3. 蛋白打至中性偏幹

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻後，倒回蛋白霜中，翻拌均勻，倒入6寸模具中，入預熱至160度烤箱，45分鐘左右

5. 製作芒果奶油醬
   將冰糖或者細砂糖，水倒入奶鍋中，煮至融化

6. 倒入量杯中，晾涼備用

7. 奶鍋不用洗，倒入牛奶，淡奶油

8. 倒入過篩後的糯米粉和玉米澱粉，拌勻

9. 倒入糖水，攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，煮至濃稠。（這裏特別提示一點：煮的濃稠一點的話，最後的奶蓋也會濃稠一點，如果喜歡特別濃稠，要那種提起慕斯邊，只有一點流下來的感覺，那可以多加一點玉米澱粉）

10. 煮至濃稠後，離火，再攪拌一會兒，加入芒果果茸（不要加自己做的芒果泥，會導致失敗的最好加入冷凍的芒果果茸），攪拌均勻

11. 倒入碗中

12. 保鮮膜貼面晾涼

13. 戚風蛋糕中間挖去一部分，不要挖到底，一半就可以

14. 加一些西米和芒果

15. 圍上慕斯圍邊，我的圍邊是12cm的，也可以用10cm的，倒上芒果奶油醬

16. 表面放一些西米，芒果

17. 再放一些西柚和青柚，西柚略酸，不喜歡的可以少加點，但是多加點會很好看

18. 輕輕一提，留下來的感覺是不是很棒。

小貼士

這款芒果奶油醬還可以用於別的配方，其它的果茸也可以，或者直接不加果茸，換成椰漿或者淡奶油就可以做原味的啦。