大家好,我是:我又把麪包烤糊了。
今天給大家做個網紅雪崩蛋糕,製作步驟很簡單。新手在家也能做。
我今天做的是紅絲絨玫瑰雪崩蛋糕。
紅絲絨玫瑰雪崩蛋糕
蛋糕胚
蛋清:180克
砂糖:90克
色拉油:60克
牛奶:90克
低筋粉:90克
玉米澱粉:25克
白醋:3克
淋面.夾心
淡奶油:300克
糖粉:35克
白蘭地:1瓶蓋
玫瑰花醬:少許
製作步驟
用料
啊 | 噢 |
風靡全網的網紅雪崩蛋糕,每一口軟到心底,新手一看就會噢的做法
先找個碗紅曲粉3克水10克攪勻備用。
跟大家説下,我用的紅曲粉是純天然的材料所以吃起來有點苦澀。
大家可以用紅絲絨精華液代替,滴個2滴就好了。蛋清蛋黃分離。
低筋粉和玉米澱粉過篩。
色拉油和牛奶倒在一起攪勻。
加入過篩後的粉類,“之”字型攪勻。
然後加入蛋黃,手法也是“之”字型攪拌。這樣不容易起筋。
攪拌到光滑無顆粒狀態就行了。
此時烤箱開始預熱:上火150度下火140度,40分鐘。然後打發蛋清,加入白醋3克。
夏天蛋清最好冷藏以下易於打發。
主要起到去腥和穩定蛋白打發。1
2
白糖分三次加,攪拌時能裹入更多的空氣使蛋糕更加鬆軟。
大家要記住加白糖時蛋清的狀態噢。最後打到硬性發泡就行了。
也可以用電動攪拌器打發,但是沒有廚師機細膩。挖1/3蛋白霜進麪糊,簡單抄底攪勻。
攪勻
然後全部倒入蛋白霜內,繼續抄底攪勻。
倒入模具內。
這個配方可以做1個滿滿的6寸還多一些。
多的先放旁邊備用。進爐前震盪排氣,排出內部大氣泡。
剩餘多的麪糊倒入剛才攪拌好的紅曲粉液體裏。
攪勻後震盪排氣,一起下烤箱烘烤。
時間到了後用牙籤插進去拔出來,表面沒有黏糊液體就可以了。
出爐震盪兩下防止回縮,然後倒扣網盤冷涼。
把紅絲絨蛋糕撕成一小塊一小塊的,別太大噢。
然後做淋面部分。300克淡奶油35克糖粉。
簡單攪勻就好,別攪拌久了太稠就淋不下來了。
攪拌到這種流動狀態,如果太稠可以加牛奶稀釋。
然後我們從300克淡奶油裏取30~50克出來,再繼續攪拌。
這次我們需要攪拌稠一些。
然後倒入玫瑰花醬攪勻。把戚風蛋糕從中間切3片把餡料抹上去,也可以放自己愛吃的。
然後原位蓋上去,不然淋面時會有偏差。用慕斯圍邊把蛋糕全部圍起來,圍邊大家可以買12釐米高的。
把淋面奶油全部倒進去,上面多撒一些紅絲絨蛋糕碎。
然後輕輕把圍邊提起來,兩手用力一定要勻速。
我一共做了兩個,這是切開的樣子。
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小貼士
總結
主要淋面部分大家不能攪稠了,不然淋不下來。
淋面部分的奶油差不多是250克,足夠用了。