減油減糖版古早味蛋糕

用料  

減油減糖版古早味蛋糕的做法  

1. 打12只蛋，分離蛋清、蛋白。(裝蛋清的盆要洗淨擦乾，無油無水)

2. 蛋白加檸檬汁和糖(分三次加入)打發至比濕性發泡嫩一點，能形成大彎勾。

3. 油加熱至出現拉絲狀態(這是借的圖，我用炒菜鐵鍋燒的油，黑乎乎的拍不出來😂)

4. 將低筋粉加入熱油中用蛋抽拌勻，切忌劃圈。

5. 加入牛奶拌勻，切忌劃圈。

6. 加入蛋黃拌勻，切忌劃圈。

7. 將打發好的蛋白取1/3加入蛋黃糊，以切拌方式拌勻，記得要兜底翻，不可劃圈。

8. 將上一步拌好的麪糊與剩下的2/3蛋白泡混合拌勻，依舊採用切拌法，記得兜底翻。

9. 麪糊完成的樣子

10. 倒入鋪好油布和硅油紙的方形蛋糕模(我用的這個是三能28×28cm的金色不沾模)，在桌面上敲幾下震出大氣泡。

11. 烤箱預熱150℃，水浴法，中層60~70分鐘(我的烤箱小，勉強塞進這個模具，所以蛋糕模沒法坐在熱水裏，只能在下層放個盛水的烤盤)

12. 出爐(表面有點裂，感覺濕度不夠所致)

13. 看看側面

14. 看看切面，組織還挺細膩吧？

15. 特殊時期的簡版早餐

小貼士

1.如果沒有廚師機用手提打蛋機打蛋清建議分2~3份打，我用500W的手提打蛋機打了半個多小時，混合麪糊時發現底層還有部分液體，又加了四五分鐘。
2.打蛋盆一定要夠大，我用的這個差點就不夠大，要是乾性打發就潽出去了。