戚風蛋糕 中空模

喜歡做中空模的戚風蛋糕
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方子採用的是後蛋黃法
蛋糊不容易起筋
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比較懶
所以一般情況都是用兩個盆搞定所有

用料  

戚風蛋糕 中空模的做法  

1. 取一個盆，倒入玉米油、牛奶，用手動打蛋器乳化，然後一次性倒入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉混合成麪糊狀。

2. 四個蛋清蛋黃分離，取另外一盆放入蛋清，蛋黃直接倒入麪糊盆裏攪拌均勻。

3. 用劃十字的手法或者Z字手法攪拌均勻蛋黃糊，直至變成半流動狀態。

4. 將白糖一次性加入蛋清中，滴幾滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器打發蛋清至中乾性發泡狀態，提起打蛋器上帶出的蛋白霜呈現小尖角為最佳狀態。

5. 取一部分蛋白霜混入蛋黃糊中，翻拌均勻後再一次性將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法混合均勻，看不到蛋白泡即可。

6. 將混合好後的蛋黃糊倒入模具後，高處震兩下將氣泡震出後放入烤箱

7. 烤箱温度，上火150、下火160，烤盤位於中下層，初步設定時間45分鐘。（第一次做要觀察蛋糕狀態，蛋糕表皮金黃色、漲到最高點慢慢回縮的時候就説明熟了，可插入一根牙籤沾不出蛋糕屑代表熟了）

8. 取出蛋糕後倒扣放涼。