漸變三色抹茶蛋糕卷

翠綠盎然的抹茶，最是適合夏天的味道
喜歡淡淡的抹茶香氣，和舒爽的色調
彷彿給炎熱的天氣降温不少
今天就來一款漸變抹茶卷吧
模具尺寸是28X28cm的金盤

用料  

漸變三色抹茶蛋糕卷的做法  

1. 磨刀不誤砍柴工，先把烤盤墊上油布，然後拿出錫紙，剪裁合適尺寸，按照圖示將方盤分成三部分區域，邊上拿些鳳尾夾夾好固定。

2. 我後來重新計算了一下，發現用上面圖示的尺寸安排劃分區域，卷出來的會比較好看。
   而我剛做的這個成品中間區域太大了些，卷出來就不符合強迫症的要求了。
   按照金盤28X28的尺寸比例，除了中間部分的面積佔金盤總面積的約44%以外，其他2部分都是各佔金盤總面積的約28%了。所以，麪糊的份量也是按照28%—44%—28%來進行分配了。
   記得在做之前秤好準備裝蛋糕糊的打蛋盆的毛重並記錄一下，方便以後減去毛重後，分配蛋糕糊。

3. 或者這樣分成三等份也可以的，更好計算了。

4. 先調好抹茶糊，開水倒入，攪拌均勻，最好用茶筅，會融化的更細膩的。

5. 製作蛋黃湖，玉米油+牛奶+鹽，蛋抽攪拌至乳化狀；篩入低筋麪粉，畫Z字拌勻至無干粉狀。

6. 分離雞蛋，蛋清先放無水無油盤子裏，滴入醋或者檸檬汁，放冰箱冷凍一下。
   先處理蛋黃，把蛋黃戳散，蛋黃糊繼續畫Z字攪拌至順滑狀態。
   預熱烤箱150℃。

7. 打發蛋白，分3次加入玉米澱粉和細砂糖的混合物，打至如圖所示的鷹嘴狀態，中性偏乾性吧，流動性太大的話分色時不好控制。

8. 計算蛋糕糊的總重量，然後按照28%—28%—44%的比例，分成三份，一份佔比28%白色原味的放一旁；把最多的佔比44%的那份蛋糕糊加入抹茶糊，調成淺綠色；剩下的那份佔比28%的蛋糕糊則調成深綠色。
   顏色效果可以隨意哈，只要有漸變過渡性的區分就好啦。

9. 把3份蛋糕糊倒入對應的烤盆區域裏，我這次做的時候忘記減去容器毛重，手忙腳亂的算錯了，所以中間淺綠部分多了，不得不把多出來的淺綠再覆蓋到白色和深綠那邊，就成這樣了，不過毛巾底還是不影響滴。
   倒完3部分蛋糕糊後，垂直的把分隔用的錫紙向上抽離出來，一定要垂直哦！否則界限會模糊不清的。
   再稍稍抹平一下表面，振盤幾下，別太大力了。
   送入預熱好的烤箱，140度烘烤17分鐘。烤箱脾氣自己掌握哦，請別照搬。

10. 時間到，出爐了。毛巾面，妥妥滴。

11. 抹上加入了威化餅乾碎的淡奶油，捲起，冷藏定型。淡奶油可以打發硬性一些，支撐力會更好。

12. 切塊，開動。

13. 最淺色的那一面。

14. 最深色的另一面。

15. 我這個中間部分的麪糊多了些，下次按照上面的28（白色）—44（淺色）—28（深色）比例再試試。