經典法式草莓蛋糕

香草打發甘納許（提前1天）【699克】

480 克……淡奶油

   3 個……香草莢

   6 克……吉利丁粉

210 克……白巧克力

製作：

1、將吉利丁粉溶於6倍冰水（配方之外）中。

2、將240克淡奶油與剖開刮籽的香草莢放入厚底平底鍋中加熱，煮沸後離火，挑出香草莢，放入“步驟1”的吉利丁凍拌融。

3、倒在巧克力上，用攪拌器/蛋抽充分混合。

4、再將剩餘的240克液態冷藏淡奶油加入，用手持均質機充分攪拌乳化，保鮮膜貼面密封，冷藏12小時。

5、次日，打發使用。



開心果蛋糕【466克】

40 克……蛋黃

80 克……全蛋

80 克……糖粉

80 克……開心果粉

16 克……開心果醬

80 克……蛋白

30 克……細砂糖

60 克……T55麪粉

製作：

1、烤爐預熱至200℃。

2、將蛋黃、全蛋和糖粉打發，加入開心果粉和開心果醬拌勻。

3、將蛋白和細砂糖打發為蛋白霜，在水浴鍋中將之與“步驟2”的麪糊拌勻，最後加入麪粉拌勻。

4、將麪糊倒在鋪有烘焙紙的30cm的烤盤上，入烤箱烘烤約7分鐘左右，至表面微着色，出爐後冷卻待用。



草莓糖漿【84克】

25 克……水

35 克……細砂糖

20 克……鮮草莓

  4 克……櫻桃酒

製作：

1、將水、細砂糖和切小塊的草莓放入厚底平底鍋中煮沸，攪拌。

2、冷卻後，加入櫻桃酒，充分拌勻後靜置待用。



組裝&裝飾

500 克……鮮草莓

    4 克……開心果粉

製作：

1、用圓形裁切模將“開心果蛋糕”裁切為直徑18cm和16cm圓片，並用“草莓糖漿”塗刷在蛋糕表面。將直徑18cm的蛋糕放在模具底部（刷糖漿的面朝上），將草莓切半，整體的貼在模具內壁上的透明圍邊上，中間用10號花嘴將一半量的“香草打發甘納許”擠在蛋糕表面，注意不要留空隙，然後用小平盤壓平整。

2、將草莓切塊放在甘納許上，注意草莓控制高度，然後繼續用甘納許一層，放上另一片直徑16cm的蛋糕，最後再擠一薄層甘納許，注意不要留有氣泡空隙，冷凍至少2小時。

3、脱模，用草莓和開心果粉按圖裝飾完成。

用料  

經典法式草莓蛋糕的做法  

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