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鮮奶油藍莓紙杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake

蛋糕閲讀(1.25W)

非常喜歡的一個蛋糕，賣相很贊，從烤箱拿出來的時候，你還可以看到藍莓留下來的汁。蛋糕濕潤鬆軟，甜度適中，一向不愛吃甜食的我都吃了好幾個。
方子來自 Sweet & Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好幾個蛋糕，每一個都是零失敗。這是最愛。

注：這是12人份。

用料

muffin模具	1個
糖粉 Icing sugar	200 g +300 g(糖霜用）
蛋白	3 個
電動攪拌機	1個
無鹽黃油 unsalted butter	75 g
鮮奶油 Crème fraîche	150 g +100g (糖霜用）
香草精 Vanilla extract	1 茶勺
杏仁精 Almond extract	1/2 茶勺
中筋麪粉 Plain flour	275 g
泡打粉	2.5 茶勺
新鮮藍莓	200-300 g

鮮奶油藍莓紙杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake的做法

量取所需用量。額外的100g奶油和額外的300克糖粉是用來做糖霜，僅在步驟11使用，可不用。黃油擱室温軟化。
在一個大碗裏面用電動攪拌機打發蛋白直至成型。（提起攪拌機的時候形成穩定的尖角）加了糖以後只會更難打發，所以一定要在步驟2打成型。
加入100g 糖，直到打至成型。
在另外一個大碗裏，用電子攪拌器把軟化的黃油打散
在有黃油的那個碗裏，加入150克鮮奶油，香草精，杏仁精，稍微用電子攪拌器打勻。加入剩下的100克糖粉，篩選入100克麪粉，打均勻至無結塊。如果用手打的話，拌打時間約為一分鐘。
手工將三分之一的打發蛋白打入黃油混合物，混合均勻後篩入剩下的三分之一面粉和泡打粉攪拌均勻。一直持續到將所有的麪粉和打發蛋白與黃油混合均勻
將藍莓洗淨，扔入混合大碗裏面，拌勻
將12個紙杯放入muffin模具，用勺子將麪糰舀入紙杯，大概是2/3滿如圖。如果將藍莓放在最上面的話，藍莓汁水會爆出來，非常漂亮。
烤箱預熱180攝氏度，烘焙20-25分鐘。若是帶氣扇的烤箱（fan oven)則是160攝氏度。
時間到了以後，用筷子或者是金屬籤插入蛋糕中心，如果沒有任何附着物，蛋糕出爐。反之送回烤箱繼續烤五分鐘
糖霜步驟：將300g糖粉，100g鮮奶油混合以後用電子攪拌器打發成光滑得表面，用勺子舀到蛋糕表面即可。