有古早口感卻少油的杯子蛋糕

該方子是由戚風蛋糕經實踐演變來的。由於戚風蛋糕清洗模具相當痛苦，因此，改用紙杯，一來無需洗模具，二來分食方便。

用料  

有古早口感卻少油的杯子蛋糕的做法  

1. 將蛋白和蛋黃分開

2. 玉米油加入蛋黃液內，用手動打蛋器攪拌成糊狀。加入牛奶和20克白糖，稍加攪拌。加入過篩的低筋麪粉和玉米粉，並用手動打蛋器用上下的手法翻拌均勻，形成蛋黃糊。

3. 將白醋加入蛋白液內，電動打蛋器先低檔後高檔，將蛋白液打至硬性發泡。60克白糖分3次加入。快結束攪打之前，加入姆指甲蓋大小玉米澱粉，防止消泡。

4. 取將三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊內，用切拌方式，順時針攪拌均勻後倒入餘下的三分之二的蛋白霜內。

5. 用切拌的方式，按順時針方向將蛋糕糊攪拌均勻。

6. 平均倒入紙杯內

7. 將烤盤放入已經預熱的烤箱，上下火，145度，25分鐘。

8. 上下火，160度，25分鐘。出烤箱後側放至蛋糕涼。

小貼士

1.分兩次烘烤是防止蛋糕開裂的關鍵。
2.烘烤結束，過5分鐘再取出，可防止蛋糕回縮。特別是選用大個雞蛋時，效果明顯。
3.儘量挑選大個雞蛋做蛋糕，雞蛋自冰箱取出的容易打發蛋白。