超簡單戚風蛋糕,我對戚風蛋糕的研究,不誇張可以寫書了。各種蛋白,各種温度,以及各種問題蛋糕都了熟於心。
戚風蛋糕是基礎,很多人做不好蛋糕,也不知道什麼原因,其實我做戚風蛋糕就和炒菜一樣簡單,基本我也能鑑定出各種戚風蛋糕失敗的原因。
我覺得的自己會做不是本事,關鍵要如何教別人做蛋糕,放個食譜大家都會放,但是能真正教會大家做蛋糕才是真本事。
來來來我來教大家做超簡單戚風。如果實在還做不好可以加我微信15250995009諮詢,我專門的技術羣,可以一起切磋~
基本戚風蛋糕配方 45678
4個雞蛋 50克玉米油 60克奶或者水 70克或者60克糖都可以,80克低筋麪粉
對於雞蛋大小不用糾結~ 不用糾結~,雞蛋大就四個,草雞蛋就5個。中等大小就隨意了~
這個分量大概一個八寸圓模7成滿,不過7分滿面糊量最好,最好~ 有人喜歡做大蛋糕,那加一個蛋也可以。頂多造型不好看,麪糊量過多,膨脹出模具~
那做好戚風的關鍵呢,
1~蛋白打發到位,蛋白打到拉出打蛋器,打蛋頭帶出的蛋白是直立的尖角,盆裏的蛋白能成團。
2~如何判斷成熟,蛋糕開始回落兩分鐘即可取出放涼。
3~如何不開裂,儘管開裂的蛋糕好吃,但是還是有很多人追求完美~,低温烤130°烤半個小時,改成150°烤成熟,如何成熟參考第二條。
一般6寸戚風的烘烤時間是150° 35-40分鐘~
一般8寸戚風的烘烤時間是150° 45-50分鐘~
以上烘烤時間基本肯定熟了,如果不熟不是你烤箱問題,或者就是製作工藝問題。
戚風蛋糕失敗十大原因
20180806修改
有時候我覺得軟蛋白烤的戚風也不錯,只不過時間要長,要採用低温烤.
比如我目前的卡士couss537烤箱就採用的120°烤30分鐘,轉140°烤40分鐘。蛋糕外形完美,組織細膩。
用料
蛋黃糊部分# | |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋麪粉 | 80克 |
蛋黃 | 4個 |
蛋白部分# | |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 一小嘬 |
白醋 | 幾滴 |
玉米澱粉 | 3-5克 |
美味蛋糕(2) 戚風蛋糕(詳解戚風製作原理) 卡士couss537A烤箱特約食譜的做法
卡士couss537A烤箱直烤40分鐘
130°30分鐘,150°10-13分鐘左右。共計40-43分鐘左右 蛋糕回落一兩分鐘就可以取出烤箱了~
什麼叫直烤,就是不預熱烤箱直接烤。圖
軟蛋白,上面這個蛋糕的蛋白,為什麼一直強調蛋白,因為蛋糕蛋白很關鍵。
烤戚風的重點
1· 蛋白打發程度
2·蛋糕成熟度的判斷準備工具,幾樣就夠了
玉米油和牛奶混合做乳化,就是用打蛋器攪拌啦~
篩入麪粉混合
打入蛋黃混合
蛋黃糊狀態~
蛋白打至魚眼泡加第一次糖
蛋白打至細膩加第二次糖幾滴白醋
蛋白打至開始有明顯紋路加第三次糖,順便加3-5克玉米澱粉。
打蛋白
最後蛋白的狀態,直立的短尖角,盆裏的蛋白能抱成團。
打好的蛋白
蛋白加入到蛋黃糊裏面用手抽翻拌。
打好的蛋白
混合蛋白與蛋黃糊
加第二次蛋白
加第三次蛋白
混合好的蛋黃糊
混合好的麪糊
倒入八寸模具
烘烤
烤箱中狀態,出爐要放離面震一下,排除蛋糕裏的熱氣~倒扣兩個相同高度的模具中間,或者晾網上~,晾至沒有温度脱模。
非常鬆軟
帶學生做的戚風
蛋糕