戚風蛋糕（北鼎烤箱食譜記錄）

此菜譜只是為了我自己烤蛋糕時方便尋找配方而建立

用料  

戚風蛋糕（北鼎烤箱食譜記錄）的做法  

1. 分離蛋黃蛋白，蛋黃里加入細砂糖攪拌均勻，加入油攪拌乳化，再加入牛奶進行進一步乳化，表層的泡泡會由粗糙變得細膩，篩入麪粉左右畫Z字拌至無干粉。

2. 開始預熱北鼎烤箱，上下火170度，35分鐘，點預熱，點開始，進入預熱狀態。

3. 打發蛋白，細砂糖分三次加入，第一次蛋白打至魚眼泡泡時加糖，第二次蛋白開始變白細膩但是無紋路時加糖，第三次蛋白打發到有些許紋路時加糖。蛋白打到濕性發泡與乾性發泡之間，即蛋白能拉出堅挺的小彎鈎效果。

4. 將三分之一的蛋白倒入蛋黃麪糊，用蛋抽攪拌均勻使麪糊不太粘稠，再將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法進行混合，即右手持刮刀6點鐘方向切入盆底，順着盆地向9點方向翻轉上來，左手轉動蛋盆，直至麪糊變得順滑，高處滑落下來如飄帶一般且花紋不易消失。倒入模具震出氣泡。

5. 放入北鼎烤箱，點擊開始，開始烘烤。判斷蛋糕是否烤好了：蛋糕長高到峯值就會回落，再烤5分鐘這樣就熟了，或者扎入牙籤，無麪粉帶出即烤好了。