一次成功的古早蛋糕——內附避雷指南

清明後要和朋友一起開始生酮飲食減肥，
所以趁着最後幾天再好好享受一下肥宅的味道吧。
古早蛋糕我也是第一次做，不過因為之前經常做戚風，所以這款做起來也非常簡單。

當然其中還是有一些易出錯的小細節，
從分離蛋黃和蛋清，到打發蛋白，混合蛋白蛋黃，入烤箱的注意事項都會一一列舉出來
希望能助各位朋友成功~~~(*^▽^*)

用料  

一次成功的古早蛋糕——內附避雷指南的做法  

1. 給所有材料稱重好，做好準備。（做烘焙的時候最好所有材料都準備好，避免後面手忙腳亂）

2. 分離蛋黃和蛋清。
   
   to新手寶寶們，
   這一步雞蛋的新鮮程度很關鍵，不新鮮的雞蛋蛋黃容易散，不管用什麼方法都很容易分離失敗。
   
   其次，儘量不要用塑料分離勺，失敗率很高
   
   建議雞蛋直接打入盆中，用手輕輕把蛋黃撈出來，如圖

3. 40g玉米油加熱至起泡，拉絲狀態（這時候油温大概在60-80度之間），然後關火

4. 篩入50個低筋粉（可以不過篩，但是口感肯定會差些，強烈建議過篩）
   
   攪拌成比較有流動性的麪糊

5. 麪糊中加入牛奶，攪拌。
   再加入蛋黃，攪拌，拌勻後放着備用

6. 然後來打發蛋白
   
   蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁（去腥），再放入1g鹽（穩定蛋白，突出甜味）
   
   40g糖分3次加入蛋白

7. 第一次，蛋白有明顯大泡

8. 第二次，蛋白變細膩

9. 第三次，蛋白有明顯紋路

10. 打發至提起打蛋器有明顯彎鈎即可
    （個人認為比戚風的時間和程度要減少些）

11. 蛋白分3次加入蛋黃中，每次加入後都要拌勻。最後一次直接把混合好的部分加入剩下的蛋白中
    
    這裏有2個重點！！！注意了！！！關係成敗的那種！！！
    
    第一，混合蛋白蛋黃的時候，一定不要畫圈攪拌。
    有一個非常簡單易操作的攪拌方式：刮刀在盆中不斷豎着劃一，同時不斷轉動盆
    
    第二，最後要把混合好的部分倒入剩餘的蛋白是為了防止材料比較多的時候，底部的蛋黃攪拌不充分（我曾經遇到過這樣的情況）

12. 拌勻後的蛋糕糊放備用。
    
    然後處理模具，內部鋪油紙（方便後續脱模，得到的蛋糕形狀也更完整）圓形模具鋪油紙比較難，想學的朋友留言吧。留言達到10條，我就出一個鋪油紙的教程，嘻嘻
    
    模具外面裹上錫紙（不是活底的模具可以不裹）
    
    蛋糕糊從高處倒入模具中，一般最好不超過八分滿，震幾下震出氣泡。（細心的寶寶會看到旁邊還多了一箇中空戚風磨具，耐心往後看哦有彩蛋，哈哈哈哈）

13. 烤箱上下火140度預熱5-10分鐘
    
    烤盤中放入2cm深的熱水（水浴法，烤出來的蛋糕口感更好，不過時間比較長，挺費電的，）模具放入水中。
    放烤箱中層140度上下火烤60分鐘。
    再下火烤10分鐘
    
    重點又來了！！！
    烤到30分鐘左右的時候，去看看蛋糕頂部，上色差不多的時候就趕快蓋上錫紙!!!
    我的今天是38分鐘的時候過去看的，已經黑頂了....o(╥﹏╥)o
    
    具體到底要不要改錫紙，和多久蓋錫紙，還要根據烤箱的脾氣來，總歸30分鐘左右的時候去看看準沒壞處

14. 時間到了之後，直接拿出來，不需要脱模。帶着油紙，把蛋糕拎出來就可以了

15. 側面拍打蛋糕，很配合的duangduang了，哈哈哈

16. 最後説下中空的這個，是因為想把牛奶都用完所以多做了點蛋糕糊。倒進去大概兩分滿吧。反正全程看它都沒怎麼發起來，可能是古早不適合這樣的模具，也可能是蛋糕糊太少。but這不重要，這個竟然有了小時候那種蜂蜜無水蛋糕的口感。表皮翠翠的，裏面香甜，雖然口感和古早差很遠，但是口味卻遠勝古早