無油巧克力戚風蛋糕🍰（吃起來毫無負擔）

我做食物都本着能最少油量無香精低糖的前提，從第一個戚風開始就去掉了放油的環節，這個方子是一次次實踐出來的，屬於經驗的分享不算教程什麼的

如果不做巧克力的牛奶要適度減少，麪糊的狀態保持一致就好

另外我最近教老公做蛋糕結果他給用的中筋麪粉，意外發現口感更好！突然不明白為什麼都要用低筋…大家可以試試哈

用料  

無油巧克力戚風蛋糕🍰（吃起來毫無負擔）的做法  

1. 我習慣第一步先準備雞蛋🥚分離蛋黃蛋清，將蛋清冷凍起來一會用【如圖白色系帶最好拿掉不要出現在蛋黃或蛋清中】

2. 準備牛奶🥛75g（常温就可以）可根據不同品牌面粉的吃水程度靈活調節

3. 低筋麪粉/蛋糕粉50g

4. 細砂糖25g

5. 將牛奶倒入麪粉中（不用過篩）攪拌均勻

6. 這是我的打蛋器，10個檔位，蛋清是5檔和7檔，蛋黃也是，我習慣一開始中速，後面整理階段高度

7. 攪拌均勻牛奶和麪粉

8. 蛋黃放入約5g糖打發

9. 打發後的蛋黃體積膨脹，顏色更淡些，非常細膩

10. 隔水融化巧克力🍫我用巧克力因為很多人家裏都有巧克力但沒有巧克力粉

11. 將巧克力倒入步驟⑦的麪糊中去

12. 與麪糊攪拌均勻（不要畫圈怎麼都行）我一隻手要拍攝🎬只是示意

13. 攪拌均勻巧克力醬和麪粉糊

14. 加入打發好的蛋黃攪拌均勻（不要畫圈攪拌）

15. 拿出冷凍室裏的蛋清，然後開始打發蛋清

16. 先中速（我的5檔）打發到打起泡發白，放入餘下20g糖中的三分之一（大約就行啊別稱來稱去的沒時間）

17. 大起泡變成細膩的小氣泡時放入第二次糖

18. 出現奶油一樣的稠度和柔軟的紋路後放入第三次其餘的糖，調節到7檔中高速繼續打發

19. 第三次後可以打發30秒就檢查一次，直到尖角直立

20. 將蛋白的少一半迅速放入巧克力麪糊中，攪拌均勻，然後將餘下所有蛋白第二次放入巧克力麪糊中攪拌均勻，倒入磨具中

21. 放入預熱好的烤箱中，160度10分鐘，轉135度40分鐘

22. 途中不要打開烤箱門，這是15分鐘後（我這烤箱玻璃上有點點圖案照的不是很清楚）

23. 切開看橫切面，氣孔均勻，按壓彈性好且有濕度。

小貼士

①我這雞蛋是柴雞蛋（事實證明不是紅皮雞蛋也沒問題）小個頭所以用了三個
②麪糊不要太黏糊，是有流動性的稠糊狀，奶量可調節
③這些是平時自己做的步驟而已，不是教程只是分享，不喜歡的可以繞道
④巧克力如果是牛奶巧克力或糖分高的黑巧可以減糖，我這個是85%的黑巧