大多數戚風蛋糕為了讓口感更細膩綿軟用的是植物油,可是總覺得植物油有股味道,在做普通戚風的時候尤其明顯,所以在此配方中,用熱水代替植物油,不但沒有異味,口感更佳!健康環保~
用料
巧克力蛋黃麪糊 | |
巧克力粉 | 27g |
温開水 | 143g |
低筋麪粉 | 107g |
蛋黃 | 4個 |
至關重要的蛋白霜 | |
白砂糖 | 71g |
蛋白 | 4個 |
檸檬汁 | 9-10滴 |
8寸蛋糕模 | 一個 |
巧克力戚風蛋糕(無油8寸版)的做法
準備好所有的原材料。
將温開水倒入裝有巧克力粉的容器並攪拌均勻,可以用一個稍大的容器。
篩入低筋麪粉,並攪拌均勻,形成巧克力麪粉糊。
雞蛋分離。
蛋黃:將四個蛋黃加入到巧克力麪粉糊中,攪勻。
蛋清:用來製作蛋白霜,可以直接分離再一個大的容器,便於打發。將蛋清中滴入9-10滴檸檬汁,可以買現成的檸檬或者濃縮檸檬汁(為了使蛋清容易起泡)
打發蛋白至體積稍微變大即可。
此時將烤箱預熱130度。將白糖一次性加入到蛋白中,打發到蛋白霜能出現小白彎勾。(這點很重要呦!一定要出現小彎勾√)
將部分蛋白霜加入到蛋黃糊中,不要繞圈攪拌,可以橫豎來回切,拌勻,再分次加入其餘的蛋白霜拌勻。
將拌勻的蛋糕糊倒入8寸活底圓模,並震出大氣泡。
放進烤箱中下層,125度,55-60分鐘,烤到一般時,可以在上面蓋上一層錫紙,以免出現裂痕。
烤完後,用手套將蛋糕拿出,倒扣放涼,冷卻後開始脱模,就大功告成啦!
開始食用啦,可以打發奶油做成奶油蛋糕,或者撒上糖粉裝飾~切塊食用。
小貼士
1.將低筋麪粉過篩是為了使麪粉充分接觸空氣,蛋糕更加鬆軟~
2.加入檸檬汁的作用:蛋白是屬於鹼性的,添加一些檸檬汁或者白醋也~可以使其更容易發泡,但是要注意不要添加過多太不會以為是壞了~太酸了!
3.若沒有蛋黃蛋清分離器,可以將雞蛋仔中間磕碎,把蛋黃在兩半蛋殼中來回倒,就可以啦
4.若是想做抹茶味或者其他味道的戚風蛋糕,可將巧克力粉換成其他。
5.打發奶油的時候,淡奶油與白砂糖的比例為10:1,切記不要打發的時間過長,容易使奶油油水分離,成豆腐渣了。