無麩質爆漿藍莓芝士米蛋糕（寶寶8M+）

米糕家族的新夥伴，爆漿藍莓乳酪大米糕！關於米糕的歷史如果你不清楚一定看看右邊鏈接的文章→_→_biz=MjM5OTQxOTk2NA==&mid=2650881703&idx=1&sn=8277e6df21a20c057bd16e7d19e7dadf&chksm=bcce57f48bb9dee246b751d27a7b3c7561403ec9d0eb526ebadd23bc3350ee21a4973b7a3dce#rd

這個米糕加入了奶油奶酪和酸奶、奶香味十足，奶酪帶來的鹹味和糖的甜味綜合後，一點也不會膩，雖然濕度略高，但口感非常綿軟。寶寶很喜歡，爆漿的藍莓帶來了非常棒的色彩效果。

烹飪工具：蒸鍋、模具
參考月齡：對食材不過敏，8個月+（不加糖或少糖）
難易程度：☆
餐點關鍵詞：主食、零食、手指食物
4塊直徑為8cm的甜甜圈的用料

用料  

無麩質爆漿藍莓芝士米蛋糕（寶寶8M+）的做法  

1. 稱量材料，藍莓洗淨後用廚房用紙擦乾表面水分

2. 分離蛋清和蛋黃，蛋清放入乾淨的無油無水盆中，暫時放入冷凍室備用，

3. 將奶酪、酸奶、蛋黃、檸檬汁數滴放入料理機打成細膩的糊

4. 將大米粉倒入蛋黃糊中攪拌均勻成為較稠的蛋黃米糊（此時可以將蒸鍋開火燒上）

5. 取出蛋清，滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中高速攪打蛋清至魚眼泡狀時放入一半糖粉，繼續攪打至細膩蛋糊放入剩餘糖粉，持續攪打至蛋清發泡呈奶油摩絲一樣光澤，抬起打蛋器拉出彎鈎的狀態

6. 取一小勺打發蛋清放入蛋黃米糊中攪拌均勻

7. 再將6中的蛋黃糊倒入剩餘蛋清盆中，用炒菜的方式上下翻拌均勻，拌好的糊細膩有光澤

8. 將拌均勻的7轉移到裱花袋中

9. 取甜甜圈模具，內部均勻抹油，在每個圈內放入幾顆藍莓作為裝飾，不宜過多3-4顆即可（這個食譜我蒸了3遍才調整好的配比，第2、3次這一步沒有拍照，第一次放了5顆，爆漿後，表面孔洞太多，所以3顆最佳）

10. 裱花袋頭部剪開口，將麪糊擠入甜甜圈凹槽內，擠完四個圈後，端起模具把手在桌面輕震，使大氣泡震出面糊表面變得平整

11. 蒸鍋上汽後放入模具，中大火蒸12分鐘關火燜3分鐘再開蓋

12. 關火後稍冷卻取出模具，模具不燙手後開始脱模，脱模時，先使蛋糕最高處邊緣與模具分離後，頂住底部使蛋糕底部也脱離，倒扣用手輕輕輔助着轉動脱離模具。脱模後可放在曬網上冷卻，略乾燥後吃起來口感更好。

13. 用其他模具或者6寸蛋糕模具也可以製作。蒸的時候防止蒸汽水滴下可以在模具上面蒙保鮮膜，或者可以用一大塊布裹住鍋蓋（如右圖所示）

小貼士

食材説明
1、大米粉可以替換為麪粉，對小麥過敏的寶寶可以替換為不含麩質的其他各種生米粉。
2、木糖醇在我家是用來替代白糖的，熱量低對血糖影響底最重要是不會在牙齒中滋生細菌。如果你家沒有木糖醇就用白糖。也可以不加。這個方子中用的糖粉是自己用料理機磨的。
3、奶油奶酪一般進口超市或者網購都有，也可以用軟質的奶酪（我用的總統三角奶酪）
4、檸檬汁除了打發蛋白時滴入幾滴，也要在蛋黃糊中滴入一些，使藍莓色彩保持靚麗
5、也可以用烤箱製作，烤箱的話預熱180℃，15分鐘左右，用籤子插入沒有濕性材料帶出來就是熟透了。另外根據烤箱脾氣調整時間 注意觀察別烤糊了。
6、藍莓可以替換為其他水果丁或者果乾
7、一塊米糕約含雞蛋1/4個，米粉11g左右。當天吃不完可以密封冰箱冷藏保存，也可以冷凍，吃前加熱。冷藏的話取出回温吃口感不會變很硬，也可以微微加熱下。