簡單配方芝士蛋糕

忘記拍成品圖了，這是八寸的量，做六寸用一半的料就可以。【也可做半芝士的：把奶油奶酪去掉100克，換成100克酸奶；低筋麪粉去掉20克，換成20克玉米澱粉】

用料  

簡單配方芝士蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃小分離，把蛋清放冰箱冷藏備用

2. 奶油奶酷和黃油隔着熱水融化，加入牛奶攪拌順滑

3. 加入蛋黃，攪拌至順滑

4. 篩入低筋麪粉，繼續攪拌均勻
   【半芝士的先加入酸奶攪拌後再加入低筋麪粉和玉米澱粉攪拌】

5. 感覺不順滑可以過濾兩遍

6. 蛋清加兩滴白醋打發到魚眼泡

7. 然後分三次加入白砂糖，打發至濕性發泡（大彎鈎狀）

8. 蛋白霜先倒入1/3到芝士糊裏，翻拌下，再倒回蛋白霜裏，繼續翻拌均勻

9. 倒入模具，抹平表面輕振兩下，放入烤箱最下層，用的水浴法，我的是活底模具，所以墊了一個烤盤，這樣就不用包錫紙了。上下火130℃加熱40分鐘。再調上下火150℃加熱20分鐘