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餅乾酥頂蘋果派

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前幾天和麻麻視頻，説起蘋果派，好像特別愛吃的樣子。也不知道老媽喜歡的是哪一種蘋果派，多發幾個不同口味和做法的好了，總有一個能蒙對哈哈。這個是頂部像餅乾酥一樣的蘋果派（PS:你們對這蘋果派的名字有想法嘛，給起個好聽的名字吧～）。

請用23釐米派盤

用料

派皮：
中筋麪粉	175克
鹽	2克
白砂糖	15克
冷藏無鹽黃油（切小塊再冷藏）	113克
冰水	2-4湯匙
酥酥的頂：
中筋麪粉	130克
2號砂糖	100克
肉桂粉（可選）	2克（1茶匙）
鹽	1/8茶匙
冷藏黃油小丁	85克
蘋果內餡兒：
蘋果去皮去核切3mm薄片	1公斤
新鮮檸檬汁	15克
濃縮蘋果汁	200克
玉米澱粉	15克
2號砂糖	55克
軟化的黃油	15克

餅乾酥頂蘋果派的做法

派皮做法（我用的攪拌機）：
依次倒入中筋麪粉、白砂糖、鹽，高速攪拌均勻。

再倒入非常冷的黃油小塊，高速攪拌均勻。
攪拌到黃油是非常小的小渣渣即可（如圖）。

先倒入2湯匙冰水，高速混拌均勻。

再倒入1湯匙冰水，混拌均勻後，用手抓一把面渣渣，可以握成麪糰即可，否則再加適量冰水。

（為保證是冰水，建議在冰水裏放入冰塊，但不要倒入麪粉裏）
鋪一張保鮮膜，把面渣渣倒在上面，用保鮮膜輔助，用拳頭把它按成麪糰（壓實）。

包裹上保鮮膜，冷藏1小時。
面板上均勻撒上面粉，把冷藏好的面片放上，在上方均勻撒些麪粉，抹勻。
把它擀成3mm厚的派皮，只能上下擀，擀完再把麪皮轉一下再擀，不能從中間向四周擀！

（擀成近似正方形的派皮；此時麪皮應該是有硬度冰冷的，如果很軟要將擀好的麪皮再冷藏；感覺邊緣裂開了，用手捏一起就好）
放派皮的時候，先把它卷在擀麪杖上
再在派盤上伸展開
然後用手把派皮和派盤壓到一起，邊緣的地方你可以把它剪掉或把它們捏到一起，最後捏個花邊（兩隻手指貼着派內壁往外推，另一隻手手指從外向裏推）。

蓋上保鮮膜，冷藏，備用。
酥酥的頂：
中筋麪粉、2號砂糖、鹽、肉桂粉，用手拌勻。

放入冰涼的黃油丁，然後把黃油丁壓成小顆粒（可以用攪拌機高速攪碎或藉助工具，如下圖）。
pastry blender（中文應該是奶油切刀）
壓成渣渣，蓋上保鮮膜，冷藏，備用
第二種大塊酥頂
我後來有試着在酥頂的配料基礎上再加些即食麥片（你也可以加些堅果碎），然後把黃油微波融化成液體最後倒入拌好的配料裏，抓拌成大塊些的酥，再冷藏。好像比小粒的更好吃～
蘋果內餡：
建議用兩種不同的蘋果，我用的2個綠皮的2個黃紅皮的。

把處理好的蘋果先拌入檸檬汁，完全攪拌均勻。
煮鍋內依次倒入濃縮蘋果汁、玉米澱粉，先把它們完全攪拌均勻。

再倒入糖和室温軟化的黃油，攪拌均勻，開火，小火，不停攪拌，不要煮開，直到煮的透明且有點粘稠，離火（像稀稀的糖漿）。
倒入蘋果片裏，攪拌均勻。
再把拌好的蘋果內餡倒入冷藏好的派盤裏
然後均勻鋪上冰冷的酥頂，用手鋪平輕輕壓實。
烤箱預熱至190攝氏度，烘焙40-50分鐘，直到頂部上色，用竹籤插的時候，感覺蘋果軟但不爛。

取出後冷卻3-4小時，使蘋果內餡粘稠。配以香草冰淇淋或奶油會更好吃～
酥酥酥
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