香酥蘋果餅

我似乎一直比較幸運，在烘焙之初沒有碰上太多的難題，一步一步按着方子做事，失敗很少，蛋白的打發居然在盆沒有擦乾淨、蛋從冰箱裏拿出來沒有回温、不小心掉進蛋白裏的蛋黃沒有掏淨的情況下都可以打成硬泡……好象除了幸運之外，不知道怎麼形容自己。這樣的情況也不適合教別人做烘焙，因為我回答不了別人“我按着方子做為什麼會失敗”的問題，失敗太少不知是幸事還是？一直覺得自己沒有資格教別人怎樣做烘焙，因為我自己也是個新手，自己的烤箱是今天四月三十號才買回家的，只能説一點心得大家一起探討吧，但是做西點一定要細心耐心加愛心，我想這是大家的共識吧。再繼續廢話有賣弄之嫌，而我實在還沒有這資格。一起看看今天這款小點吧，入夏來一直在減肥（為了當個美美新娘，呵呵，這把年紀，該説老孃了吧），可是今天卻吃了，口感彙報如下：
1、麪皮一直以為會是象派皮一樣酥脆的，可是吃起來不是，是口感比較硬的脆，一口咬下去會帶起周邊餅皮的碎裂的那種。
2、蘋果餡沒有放黃油做，口感清爽很多，如果不是我好奇心重加了肉桂的話，我想味道會更清爽。
3、餅乾屑覺得放得少了，我做之前把小餅乾稍微烤了一下，讓它們更鬆酥，餅乾屑放在這個小餅裏可以吸引蘋果餡流出的汁水，而且它本身的味道就很酥香，如果放得多了應該會更好吃。

用料1 (內餡)

用料2 (外皮)

香酥蘋果餅的做法  

1. 將麪皮的材料混合揉成團,入冰箱冷藏15分鐘左右

2. 將第一步中冷藏的黃油和麪粉混合物取出，慢慢加入60—70毫升的水（根據實際的乾濕情況進行增減）（我放了60G水下去，覺得乾濕幹好），揉成麪糰。用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏半個小時或以上

3. 蘋果削皮，去核，切成小丁和白糖一塊放到鍋裏，開小火加熱。(和我上次做蘋果起酥盒時的蘋果醬相比,沒有放黃油,個人感覺口感更加清爽)不一會蘋果的水分就會出來，火可以稍微大一點，待熬出的水分熬幹掉即可關火。起鍋裝一旁待用

4. 將消化餅乾裝進一個保鮮袋，捏進口子，用擀麪杖敲碎

5. 冷藏好的麪糰取出，桌面灑上高筋麪粉，用擀麪杖擀成餃子皮差不多的厚度

6. 用適當的工具，印出9CM，7CM的圓片，7CM的圓片一律在中間部分用小刀刻劃一個小十字（我是家裏找了大小差不多的容器，還有罐頭的底也可以用來印）一大一小，數量相同。印完了邊角餘料，揉在一起，擀開接着印。（我做了11對圓片）

7. 將大的圓片放桌面，用手指或者刷子在邊緣1CM的邊界上抹上蛋液，中間用牙籤扎些小眼

8. 中間部分鋪上一層的消化餅乾碎，再放上一份蘋果丁（我事先把所有的蘋果分成了10小分，這樣比較均分，也避免了過後剩下蘋果丁或者不夠的情況） （我是看情況放的，最後多了一些料和麪皮，又做了兩個小東東，一樣好吃）

9. 將7CM的圓片蓋到蘋果丁上方，用9CM的大圓片邊緣向上圍起來，每隔1CM左右，捏一個褶子，有點想包餃子那樣，捏完了，整個用手心攏一攏就可以了

10. 表面刷上蛋液，準備烘焙

11. 烤箱預熱190度，烤箱中層，30分鐘左右。待烤熟之後，若上色效果不佳，可以調低温度至200度，關掉下火，只開上火，幾分鐘時間便可上色金黃了