媽媽的當歸雞：這個味道我i了

當歸用根入藥，性温，味甘、辛。中醫稱其有鎮靜、補血、調經等作用。
古代詩文中常用以寓“應當歸來”之意。

長輩們都喜歡在家裏囤點當歸，日常用來煲湯、燉肉，好些年輕人不喜歡那股濃濃的藥材味（是我本人了），但是媽媽教了我這個做法，材料簡單，蒸製出來有當歸淡淡的甘香，和紅糖微微的甜。

終於有我願意吃的當歸食譜了，這個味道我i了！

遊子當歸。希望吃到這個菜的人，
新的一年裏，假期不加班，家人常相伴。

用料  

媽媽的當歸雞：這個味道我i了的做法  

1. 詳見用料

2. 詳見用料

3. step 1. 雞的處理
   
   整雞洗淨擦乾，用鹽擦拭雞的表皮。

4. 對半切開更易入味，還能縮短蒸煮的時間。
   
   貪方便的小夥伴可以直接切塊後醃製，我的媽媽喜歡蒸熟再切，外皮更美觀。

5. step 2. 炒制醬汁
   薑片爆油後加入生抽、當歸、水、紅糖，
   煮沸後放涼備用；

6. 炒制醬汁

7. 炒制醬汁

8. 炒制醬汁

9. 炒制醬汁

10. step 3. 雞的醃製
    雞肉與冷卻後的醬汁一起裝入密封袋（可用保鮮袋代替，但保鮮袋較薄用起來要小心，雞骨易扎破保鮮袋，直接翻車漏汁兒，別問我是怎麼知道的...）

11. 封口前排出多餘空氣，讓醬汁完全貼合醃製物，這個方法可以用很少的醬汁，醃大大塊的東西，特別省料。

12. 放入冰箱冷藏層醃過夜（不結冰那層）

13. step 4. 蒸煮時間
    次日取出雞肉，完全解凍後，普通蒸鍋蒸25分鐘就熟了。

14. 從冰箱取出不解凍直接蒸的話，內部温度低，需要適當增加時長。

15. 斬塊即可食用啦！

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小貼士

1.還有沒有更省事兒的做法？
當然有呀！直接切塊醃製，煮飯的時候電飯煲上蒸架，連煤氣都省了，米飯煮熟的時候雞肉也蒸熟了，記得用深一點的盤子，避免肉汁滴落到米飯中。

2.怎麼判斷熟沒熟？
筷子能輕易戳穿雞腿肉較厚的部位，就熟了。

3.當歸不宜和葱、蒜這些辛香味濃烈的配料同煮，和紅糖、薑片味道相搭，家裏藥材多的小夥伴還可以加少量的紅棗、枸杞，味道也是不相沖的。

4.崇尚藥療食法的長輩們，不要在烹飪中過量地使用藥材，再進補的東西，過量食用都會對我們的身體不益。這個用量的當歸味是小朋友都能接受的。