廣式芋頭糕（含判斷漿和是否熟透的方法！）

家裏芋頭太多啦，每天吃一樣的就很單調，所以切了一個兩斤的大芋頭做了芋圓和芋頭糕。芋圓是按照下廚房裏的方子做的，芋頭糕是媽媽教的。

用料  

廣式芋頭糕（含判斷漿和是否熟透的方法！）的做法  

1. 準備好所有材料，蝦米需要提前浸泡（30分鐘），芋頭、冬菇、臘腸切丁。如果喜歡片狀的，臘腸也可以切成薄片。

2. 先來做餡。
   
   把鍋燒開，倒一點點油，先將臘腸倒入翻炒半分鐘。

3. 隨後將蝦米倒入，翻炒15秒左右，倒入香菇，翻炒半分鐘。

4. 三樣食材炒勻後，放入胡椒粉、蠔油、醬油、雞粉、糖（糖和胡椒粉沒有的話可以不放；調料的用量取決於每個人的口味，如果摸不準的可以先少放點，炒勻後輕輕用手指碰一下食材表面嘗一下味道）。調料放了後，再炒半分鐘左右就起鍋。
   因為我們家的炒鍋不是不粘鍋，我又想要更入味，就加了一點水煮，煮了大概2分鐘吧，到基本沒水分的時候才起的鍋。

5. 刷一下鍋，重新燒開，放一點油。將切好的芋頭倒入，翻炒；半分鐘後放入鹽和雞粉，再翻炒半分鐘。

6. 將之前起鍋的三樣食材倒入和芋頭混炒，大概也是半分鐘（炒勻了就可以了），然後關火備用。

7. 現在調米漿。
   
   將稱好的粘米粉倒在容器裏，先倒150ml左右的水。慢慢倒，攪拌均勻。這個步驟有點像做饅頭的揉麪，攪拌到基本結成團，就開始揉麪，水不夠就一點點往裏加，總之最後形成一個麪糰就可以了，然後靜置十分鐘。

8. 靜置後往麪糰中緩慢加水，用筷子或者勺把麪糰弄散，融化。過程中加一勺鹽，否則糕體沒有味道。
   注意，水一定要慢慢加，慢慢攪拌！！！血淚教訓！！！到什麼狀態算是最佳呢？攪拌到沒有塊狀顆粒，大家舀起來一勺往下倒，跟稠酸奶差不多，有糊糊的感覺就可以了。
   
   視頻中的漿太稀了，我做第一碟的時候蒸了40分鐘也很黏糊糊，我媽説吃起來就會滑一些，但不好切，外形不夠利落。建議就是稠一點咯，看大家喜歡啥口感吧。

9. 將食材裝盤，均勻倒入調好的麪漿。麪漿蓋過芋頭的90%為宜。

10. 燒一鍋水，水開後將整碟放入，大火蒸。一般是25分鐘即可，時間到了之後大家可以拿個筷子戳戳，帶出來的事就沒有濕的就是熟透了。如果還有的話可以再蒸10分鐘。
    
    判斷熟了之後可以撒上葱花和白芝麻，看個人口味，再燜三分鐘就可以了。
    
    漿調稀了，就算蒸倆小時也會有粘的東西，所以如果蒸了45-50分鐘還是那樣，就不要再費時間了。熟肯定熟了，只是沒那麼完美而已。

11. 戳下去帶出來東西，沒熟。
    （我筷子上的那一點是之前戳另外的地方帶出來的）

12. 戳下去clear！ok了！

13. 這是我做的第二碟，調整了一下面漿水面比例就好多了。

小貼士

1.芋頭糕剛出鍋的時候是偏軟的，大家放涼一下再切就好切多了。

2.我們家是習慣了直接倒食材和麪漿，怕不好脱模的朋友可以刷一點點油或者用烹飪紙。

3.做多了吃不完可以放冰箱，第二天煎一下風味更佳。

4.用料部分我個人覺得按照這個方子芋頭稍微多了點，大家可以適量加臘腸和香菇。