豆豉土豆蒸排骨

臨近年底了，菜市場裏面各種菜的價格也是節節攀升。豬肋排竟然漲到了二十八塊錢一斤，挑選了三根，讓肉市老闆幫我剁得稍微小一些，老闆笑了笑，接過肉去，在砧板上咔咔咔就是幾刀，剁好之後，裝進袋子裏遞還給我，還不忘取笑我一番，説如果再剁小一點兒的話，就成餃子餡了。嗯，這主意倒是不錯的，我決定了，下次去就讓他幫我剁排骨餡做餃子，哈哈哈。。
排骨的做法有很多，紅燒、糖醋是最常見的。排骨除了紅燒，還能這樣做，步驟簡單零油煙，有肉有菜營養全，鮮嫩入味超下飯，豉香濃郁，鮮嫩入味，一盤不夠吃。

用料  

豆豉土豆蒸排骨的做法  

1. 準備好所有的食材。

2. 豬肋排剁成小段，裝入碗中，放入清水，浸泡一個小時左右。中間要換水，將排骨中的血水泡出來。

3. 生薑、大蒜、小葱分別清洗乾淨以後，切成碎末，黑豆豉拍碎壓扁。

4. 鍋中放入油燒熱，將黑豆豉倒入鍋中，煸炒一下。

5. 然後放入葱末、薑末、蒜末，小火煸炒出香味，盛入碗中備用。

6. 排骨瀝乾水分，將炒過的豆豉和葱薑蒜末全部倒入排骨中，然後加入適量料酒、醬油、蠔油、鹽、糖和少許胡椒粉。

7. 用筷子混合攪拌均勻以後，醃製一小時左右。

8. 土豆清洗乾淨，削去外皮，然後改刀切成小塊。

9. 將土豆塊擺入耐高温的盤中。土豆塊儘量平鋪，不要堆疊起來，蒸的時候才更容易熟軟。

10. 將醃製好的排骨、豆豉醬料和辣椒圈擺放到土豆塊上面。

11. 將盤子放在蒸盤上，然後將蒸盤放入蒸烤箱中。

12. 蒸烤箱的水箱裝滿水，接通電源，選擇“純蒸”模式，設置温度100度，時間40分鐘。

13. 將土豆蒸至軟爛，就可以出爐了，撒上葱花就可以了上桌享用啦。

小貼士

1.配菜可以根據自己的口味自由選擇，土豆也可以換成南瓜、芋頭等食材。
2.黑豆豉是乾的顆粒狀的，不是豆豉醬哦。黑豆豉先拍碎一些，然後炒過之後，味道會更加香濃。
3.用筷子插進土豆塊裏面，如果可以輕鬆戳洞的話就可以了。喜歡軟一點口感的話，可以適當延長蒸煮的時間。
4.排骨提前醃製過，醬油、蠔油和黑豆豉都是有鹹味的，蒸的時候不需要另外放鹽了。如果喜歡吃辣味的話，可以多加幾個尖辣椒進去。