筍乾燜板鴨

用料  

筍乾燜板鴨的做法1 

1. 泡發處理好的幹筍（泡發方法詳見附後），用清水漂着，烹飪之前切條塊狀，擰乾水備用

2. 將板鴨開袋，用40℃左右温熱水浸泡約15分鐘，瀝水後斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油；撈出控水備用

3. 將生薑切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油温起來後將薑片、蒜瓣（整粒）、乾紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒

4. 炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍乾條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁（做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均勻

5. 鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發黑木耳倒入鍋中

6. 大火煮開後，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘後揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤。（板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽）

筍乾燜板鴨的做法2 (幹筍泡發)

1. 小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水

2. 水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可

3. 水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍