煲仔豆腐燜海鰻

這是在前面寫的一個基礎煲底運用的例子，也正好是最近鰻魚當季，天氣又冷，這樣做一個熱氣蒸騰的煲菜方便又好吃。

關於煲底的材料和做法請查看前面的記錄，不重複贅述了。

用料  

煲仔豆腐燜海鰻的做法  

1. 煲底準備好後，準備放入鰻魚段。有時間最好鰻魚砍段後先用蠔油，鹽醃製20分鐘。我做的那天因為急急忙忙，沒有先醃製。

2. 在基礎鍋底材料上碼上鰻魚段。中小火，先煎一下鰻魚。

3. 鰻魚煎有一點黃，翻面。繼續煎至兩面略黃。

4. 加入水，差不多與鰻魚齊平。

5. 老豆腐弄小塊鋪面。倒入調味的蠔油和鹽，及少許醬油。蒜苗白色部分也一起放入。如果鰻魚提前醃製了，這裏調味要酌情減量。加蓋，中小火燜煮5～6分鐘。

6. 把豆腐塊翻面，推到湯汁裏。加上胡椒粉，最後是現磨比較粗粒的胡椒粉。

7. 繼續燜煮5～6分鐘，如果像我一樣，沒有提前醃製鰻魚，調料都是煮才放的話，整體燜煮時間可以到14～15分鐘。撒上蒜苗（綠色部分）。

8. 加蓋，煮1分鐘。天氣冷就整鍋上桌吧。特別喜歡裏面的老豆腐，所有鮮味都被吸收了。