日式香草焦糖卡仕達布丁撻 Custard Pudding Tart

轉載並翻譯自HidaMari Cooking頻道
原視頻地址：

視頻中模具尺寸：直徑15cm，高度3cm的圓形慕斯模一個

用料  

日式香草焦糖卡仕達布丁撻 Custard Pudding Tart的做法  

1. 具體做法參見視頻，這裏做簡單總結。

2. 先來做撻皮：
   室温軟化的黃油中加入糖粉，用刮刀刮至順滑，加入香草籽，繼續混合均勻後，分兩次加入全蛋液，每次加入都要充分混合至蛋液吸收再加下一次的蛋液，避免水油分離，最後加入所有的粉類和鹽，混合均勻。

3. 轉移到保險模中，擀成3mm厚的面片，用慕斯模切出15CM的圓形，剩下的面片重新整形成3mm厚的長方形。放入冰箱冷凍1小時或冷凍半小時。

4. 將冷藏好的面片放入模具，側邊多餘的部分割掉。再放入冰箱冷藏1小時

5. 現在來做內陷：
   將吉利丁泡冰水，蛋黃打散，加入砂糖，混合至蛋液顏色變淺發白，看不到砂糖顆粒的狀態

6. 將序號3的所有材料加入奶鍋中，加熱至温熱，倒回至步驟4的蛋黃盆中，混合均勻。重新將蛋奶液倒回奶鍋中，熬煮到蛋奶液温度至82度離火。過篩，加入擠幹水分的吉利丁片。用蛋奶液的餘温融化吉利丁片。

7. 融化了吉利丁片的蛋奶液坐冰水降温

8. 將撻皮表面鋪一層油紙，倒入烘焙石，放入烤箱180度烤15分鐘，15 分鐘後取出撻皮，去掉油紙和烘焙石，再放回烤箱烤8分鐘。再次取出，在撻皮表面和側面刷一層蛋液，再烤3分鐘

9. 烤好後取出脱模晾涼，倒入內陷，放入冰箱冷藏5小時

10. 現在做焦糖液。
    將細砂糖，鹽，水倒入奶鍋中，開小火加熱，中途不要攪拌，直到鍋內出現焦糖色關火，加入熱水，攪拌均勻即可。