廣式燜鴨✨媽媽傳的方子，做法簡單但非常惹味

注意：
1. 鴨子選禾田鴨最好，不要買太瘦的，要夠油分，做出來才能卸油，鴨汁才會香、油亮；

2. 醬油買好一點濃一點的，我用的是頭抽，價格在18塊錢左右或以上，普通醬油做出來也不夠和味。

3. 紅片糖是重點，比冰糖和白砂糖要好。

用料  

廣式燜鴨✨媽媽傳的方子，做法簡單但非常惹味的做法  

1. 
   做法：
   1. 鴨子洗乾淨瀝乾水，起鍋燒油，油少量就可以，放鴨子煎到皮稍有金黃，放姜蒜一起爆香。
   
   2. 關火，鍋裏熱度還在，放紅片糖和醬油，此時因為鍋熱會將醬油激發香味，同時翻動鴨子，讓醬油上色，糖融化。
   
   3. 開火，加足夠的水(我用的是鑄鐵鍋，大約是加水後水面到鍋的一半)，蓋蓋子大火燜到水開，調中小火，燜一小時左右(具體時間看實際情況，鴨子較小的水少可能時間也短，注意水乾)。
   
   4. 收汁之後會發現鴨油已經卸出來，可以先試味，不夠可以再增加醬油或者糖。同時翻動鴨子，讓它充分沾滿濃厚的油汁。
   
   5. 關火放涼斬件裝盤，油汁重新加熱後再淋上去。
   
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   ‼️‼️‼️以下是第二次做的成品步驟圖，這次不是原只做的，而是斬件後燜的版本：

2. 洗乾淨

3. 加上少許酒焯水；
   撈起鴨肉後涼水洗乾淨，瀝乾水分。

4. 起鍋燒油，與薑片同炒

5. 炒到鴨肉呈金黃色

6. 紅片糖、濃醬油/頭抽/生抽，後面顏色不夠可以稍微加一點老抽。

7. 加水大火燒開後調中小火燜一小時(注意水量)；

8. 時刻注意水量

9. 準備收汁前試味，可以在這個時間內調整味道；

10. 完成