香菇芋頭鮑魚燜雞，你猜哪個最好吃？

最近天氣轉涼了
陰雨綿綿的
這樣的天氣裏啊
不吃個熱騰騰的砂鍋菜什麼的
總覺得沒有安全感啊

多種配料在一個砂鍋裏融合
往往會產生和預想菜名不一樣的效果
比如今天的這鍋鮑魚雞

回想第一次做這個菜的時候
本想順便一起燜幾粒芋頭
沒想到芋頭吸收了滿滿的湯汁精華
芋頭本身的糖份和澱粉
又讓整鍋湯汁更加濃厚醇香
成了一整鍋裏的主角

因為這個小意外
從那之後我家的鮑魚燜雞食譜
就變成下面這個套路了

用料  

香菇芋頭鮑魚燜雞，你猜哪個最好吃？的做法  

1. 整雞切塊抹葱姜料酒
   用小量的糖和醬油醃製20分鐘

2. 小鮑魚洗淨
   切成手雷的樣子

3. 鍋裏多放點油加熱
   芋頭切小塊油炸

4. 炸至表面微微金黃
   取出瀝油備用

5. 小火把切花的鮮香菇下鍋
   香菇慢慢排出水分縮小後取出備用
   這樣在燜煮過程中可以吸收湯汁

6. 雞肉取出瀝乾
   加2-3粒蒜頭開大火爆炒

7. 保持均勻翻炒
   外部看剛好變色的程度

8. 加入鮑魚和泡發好的木耳
   翻炒片刻後烹一點料酒

9. 把所有配料混合加醬油炒勻
   儘量輕一點保持芋頭完成

10. 然後所有配料放入砂鍋
    加料酒至幾乎和配料齊平
    加蓋中火燜15分鐘
    然後開蓋開大火煮幾分鐘
    這當中加兩勺蠔油和一點醬油翻勻
    湯汁變得有點粘稠時就OK了

11. 如你所知
    這一鍋下來
    最好吃的是香濃綿軟的芋頭
    和同樣吸滿湯汁的軟滑的香菇
    別告訴人家
    自己先撈幾粒吃咯