快手滷鴨

用料  

快手滷鴨的做法  

1. 鴨對半切開，再切成小塊，入沸水中加料酒焯一下，約三分鐘

2. 高壓鍋，加冰糖、生抽，薑片、五香粉，放入鴨子，鴨皮朝上，沒過鴨子一半就差不多了。蓋上高壓鍋蓋子，壓10分鐘。（掌握好自家的高壓鍋，用水比例自我調整，壓好後不要剩餘太多水）

3. 高壓鍋不放汽，燜一會到氣閥下降，取出鴨塊。

4. 高壓鍋裏剩餘的鴨湯一勺，加鴨塊一起倒進炒鍋，加藤椒粉，大火收汁。

5. 收汁快完成的時候注意嘗一下鹹淡，淡了就再加點一丟丟生抽。收汁完成，會看到鴨油析出，滋滋作響香氣撲鼻，就完成了。

小貼士

五香粉可以用十三香代替，只加一種就好，都好吃。區別在於名字~五香黑鴨，十三香黑鴨- -!
有次我高壓鍋水放多了，收汁時間太長，容易把鴨子煮爛。就用高壓鍋鴨湯取了半碗，加一兩塊冰糖，一勺生抽、一丟丟十三香。汁快收乾的時候，加入和高壓鍋鴨湯上漂浮的鴨油。加半鹽勺藤椒一起翻炒也很好吃。